Fischbällchenspieße mit Curry-Kokos-Soße
Wer nach Komplimenten angelt, serviert diesen Streetfood-Klassiker. Obwohl die Bällchen unseren Fischfrikadellen von den Zutaten her ähneln, ist ihre durch langes Kneten elastisch-zarte Konsistenz unvergleichbar gut
Zutaten
1 kg Seelachsfilet
Salz
Pfeffer (z. B. weiß)
Zucker
1 EL Speisestärke
3 Schalotten
2 EL Öl
1 Pck. (à 50 g)gelbe Currypaste
1 EL Mehl
1 Dose(n) (à 165 ml)ungesüßte Kokosmilch
1 EL Sojasoße
2 kleine rote Chilischoten
4 Stiel/e Thaibasilikum
2 EL Sesam (z. B. schwarzer)
Zutaten bestellenZubereitung
Fisch abspülen und trocken tupfen, mit 1 TL Salz und 1⁄2 TL Pfeffer würzen. Im Universalzerkleinerer oder mit einem Messer portionsweise sehr fein hacken. 3 EL Wasser über die Masse verteilen und weiterhacken, bis das Wasser eingearbeitet ist. Fischmasse ca. 2 Minuten kneten, dann zu einer Kugel formen und ca. 50-mal auf die Arbeitsfläche schlagen – dadurch bekommen die Bällchen später ihre besonders elastische Konsistenz. Stärke und 3 EL Wasser verrühren, unterkneten. Zu kleinen Bällchen (3–4 cm Ø) formen.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Bällchen portionsweise darin bei schwacher Hitze 10–15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Inzwischen Schalotten schälen und fein würfeln. Öl im Topf erhitzen. Schalotten darin andünsten. Currypaste und Mehl anschwitzen. Mit 1⁄8 l Wasser und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Sojasoße, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Chili putzen, waschen, mit Kernen in Ringe schneiden. Thaibasilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Fischbällchen auf Holzspieße stecken. Soße darübergießen und dazu reichen, mit Chili, Sesam und Thaibasilikum bestreuen. Dazu schmeckt Reis.
Nährwerte
Pro Portion
- 330 kcal
- 35 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 12 g Kohlenhydrate
