Frühlingshafter Kartoffelsalat mit Mayonnaise
Zutaten
800 g Kartoffeln
100 ml Gemüsebrühe (instant)
2 EL Essig
125 g tiefgefrorene Erbsen
1 Bund Radieschen
1 Dose (425 ml) Gemüsemais
½ Bund Lauchzwiebeln
300 g Vollmilchjoghurt
125 g Salat-Mayonnaise
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln waschen und 20-25 Minuten weich kochen. Brühe und Essig aufkochen. Kartoffeln abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und in dicke Scheiben schneiden. Brühe und Essig zu den Kartoffeln gießen. Salat 1-2 Stunden ziehen lassen. Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, dann unter kaltem Wasser abschrecken. Radieschen putzen, waschen und in kleine Spalten schneiden. Mais in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Joghurt und Mayonnaise verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Radieschen, Erbsen, Mais, Hälfte der Lauchzwiebeln und Joghurtsoße unter die Kartoffeln heben. Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Essig abschmecken. Übrige Lauchzwiebeln darüberstreuen
1 Stunde Wartezeit
Nährwerte
Pro Person
- 450 kcal
- 12 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 53 g Kohlenhydrate
