Gebratene Polentaschnitten mit Pistazienbutter und Kirschen

Name: Gebratene Polentaschnitten mit Pistazienbutter und Kirschen
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Bio-Zitrone; 400 ml Milch; 5 EL Zucker; Salz; 100 g Polenta (Maisgrieß); etwas Öl; 3 EL Pistazienkerne; 2 Scheiben Weiß- oder Toastbrot (2–3 Tage alt); 1 Glas (370 ml) Kirschen; 1/2 Päckchen Vanillesoßenpulver; 2 Eier (Gr. M); 2–3 EL Butter; Puderzucker zum Bestäuben

Aus LECKER 4/2011

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Gebratene Polentaschnitten mit Pistazienbutter und Kirschen Rezept

Zutaten

1 Bio-Zitrone
400 ml Milch
5 EL Zucker
Salz
100 g Polenta (Maisgrieß)
Öl
3 EL Pistazienkerne
2 Scheiben Weiß- oder Toastbrot (2–3 Tage alt)
1 Glas (370 ml) Kirschen
1/2 Päckchen Vanillesoßenpulver
2 Eier (Gr. M)
2–3 EL Butter
Puderzucker

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Milch, Zitronenschale, 2 EL Zucker und 1 Prise Salz aufkochen. Die Polenta mit einem Kochlöffel einrühren. Bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 20 Minuten köcheln.
2.: Ein kleines Backblech oder eine flache eckige Form (ca. 20 x 30 cm) mit Öl einstreichen. Polenta etwa 2 cm hoch einfüllen, glatt streichen und abkühlen lassen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde fest werden lassen.
3.: Pistazien hacken. Brot würfeln, im Universalzerkleinerer mahlen. Mit 1 EL Zucker mischen.
4.: Kirschen abgießen, Saft dabei auffangen. 4 EL Saft abnehmen, Rest mit 2 EL Zucker aufkochen. Soßenpulver und 4 EL Saft glatt rühren. In den kochenden Saft rühren und ca. 1 Minute köcheln. Kirschen unterrühren.
5.: Warm halten.
6.: Eier verquirlen. Polenta in ca. 8 Streifen schneiden. Erst durch die Eier ziehen, dann in der Brotmischung wenden, etwas andrücken. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Polentaschnitten darin unter Wenden ca. 6 Minuten goldbraun braten.
7.: 1 Minute vor Ende der Bratzeit die Pistazien mitrösten. Alles anrichten, mit Puderzucker bestäuben.