Gemüse-Spaghetti "Möhren & Meer“

Name: Gemüse-Spaghetti "Möhren & Meer“
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 500 g Garnelen (küchenfertig, alternativ TK-Garnelen); 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 Zitrone; 1 kg Möhren; 400 ml Gemüsebrühe; 100 g Parmesan (Stück); 5 Stiele Petersilie

Aus LECKER-Sonderheft 4/2021

(2) 3 Sterne von 5

Nudeln gehen immer. Erst recht, wenn sie so leicht sind wie unsere Möhren-Spaghetti mit leckeren Knobi-Garnelen und frisch gehobeltem Parmesan.

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Zutaten

500 g Garnelen (küchenfertig, alternativ TK-Garnelen)
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer
1 kg Möhren
400 ml Gemüsebrühe
100 g Parmesan (Stück)
5 Stiele Petersilie

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Garnelen waschen, trocken tupfen und den Darm entfernen. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und mit Garnelen, Öl und Zitronensaft mischen. Mit Pfeffer würzen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.
2.: Möhren schälen und mit einem Spiralschneider – oder einem Sparschäler – in Spaghetti schneiden. Garnelen in einer heißen Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten braten. Möhren zugeben, mit Brühe ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln.
3.: Parmesan hobeln, Petersilie fein hacken. Garnelenpfanne mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan und Petersilie anrichten.