Gemüseeintopf mit Perlgraupen
Aus LECKER-Sonderheft 2/2015
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Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Pastinaken
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 rote Paprikaschote
- 4 EL Olivenöl
- 1 Packung (400 g) passierte Tomaten
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Dose(n) (425 ml) weiße Bohnen (z. B. Cannellini)
- 75 g Perlgraupen
- 2 TL Kapern (Glas)
- je 2 EL Kürbis- und Sonnenblumenkerne
- 2 EL getrocknete Aroniabeeren (ersatzweise Cranberrys)
- 2 Stiel(e) Basilikum
- 40 g Hartkäse
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
60 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pastinaken, Sellerie und Paprika schälen bzw. putzen und waschen. Gemüse in kleine Stücke schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Pastinaken und Sellerie darin ca. 5 Minuten unter Wenden andünsten.
- 2.
- Passierte Tomaten und Brühe zugeben, aufkochen.
- 3.
- Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit Perlgraupen zur Suppe geben. Bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln.
- 4.
- Kapern trocken tupfen. Mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen in 2 EL heißem Öl unter Wenden kurz rösten. Herausnehmen und mit Aroniabeeren mischen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter klein schneiden.
- 5.
- Käse fein reiben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikum und Käse bestreuen. Kernmix dazu reichen.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 300 kcal
- 10 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate
