Gemüseeintopf mit Perlgraupen
Zutaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Pastinaken
2 Stangen Staudensellerie
1 rote Paprika
4 EL Olivenöl
1 Packung (400 g)passierte Tomaten
1 l Gemüsebrühe
1 Dose(n) (425 ml) Bohnen (z. B. Cannellini)
75 g Perlgraupen
2 TL Kapern (Glas)
je 2 EL Kürbis-
je 2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Aroniabeeren (ersatzweise Cranberrys)
2 Stiele Basilikum
40 g Hartkäse
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pastinaken, Sellerie und Paprika schälen bzw. putzen und waschen. Gemüse in kleine Stücke schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Pastinaken und Sellerie darin ca. 5 Minuten unter Wenden andünsten.
2
Passierte Tomaten und Brühe zugeben, aufkochen.
3
Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit Perlgraupen zur Suppe geben. Bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln.
4
Kapern trocken tupfen. Mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen in 2 EL heißem Öl unter Wenden kurz rösten. Herausnehmen und mit Aroniabeeren mischen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter klein schneiden.
5
Käse fein reiben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikum und Käse bestreuen. Kernmix dazu reichen.
Nährwerte
Pro Person
- 300 kcal
- 10 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate
