Gemüseeintopf mit Perlgraupen

Name: Gemüseeintopf mit Perlgraupen
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 200 g Pastinaken; 2 Stangen Staudensellerie; 1 rote Paprikaschote; 4 EL Olivenöl; 1 Packung (400 g) passierte Tomaten; 1 l Gemüsebrühe; 1 Dose(n) (425 ml) weiße Bohnen (z. B. Cannellini); 75 g Perlgraupen; 2 TL Kapern (Glas); 2 EL Kürbis- und Sonnenblumenkerne; 2 EL getrocknete Aroniabeeren (ersatzweise Cranberrys); 2 Stiel(e) Basilikum; 40 g Hartkäse; Salz, Pfeffer

Aus LECKER-Sonderheft 2/2015

(5) 4.4 Sterne von 5

Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Pastinaken
2 Stangen Staudensellerie
1 rote Paprikaschote
4 EL Olivenöl
1 Packung (400 g) passierte Tomaten
1 l Gemüsebrühe
1 Dose(n) (425 ml) weiße Bohnen (z. B. Cannellini)
75 g Perlgraupen
2 TL Kapern (Glas)
je 2 EL Kürbis- und Sonnenblumenkerne
2 EL getrocknete Aroniabeeren (ersatzweise Cranberrys)
2 Stiel(e) Basilikum
40 g Hartkäse
Salz, Pfeffer

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pastinaken, Sellerie und Paprika schälen bzw. putzen und waschen. Gemüse in kleine Stücke schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Pastinaken und Sellerie darin ca. 5 Minuten unter Wenden andünsten.
2.: Passierte Tomaten und Brühe zugeben, aufkochen.
3.: Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit Perlgraupen zur Suppe geben. Bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln.
4.: Kapern trocken tupfen. Mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen in 2 EL heißem Öl unter Wenden kurz rösten. Herausnehmen und mit Aroniabeeren mischen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter klein schneiden.
5.: Käse fein reiben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikum und Käse bestreuen. Kernmix dazu reichen.