Gemüseeintopf mit Perlgraupen
Zutaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Pastinaken
2 Stangen Staudensellerie
1 rote Paprika
4 EL Olivenöl
1 Packung (400 g)passierte Tomaten
1 l Gemüsebrühe
1 Dose(n) (425 ml) Bohnen (z. B. Cannellini)
75 g Perlgraupen
2 TL Kapern (Glas)
je 2 EL Kürbis-
je 2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Aroniabeeren (ersatzweise Cranberrys)
2 Stiele Basilikum
40 g Hartkäse
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pastinaken, Sellerie und Paprika schälen bzw. putzen und waschen. Gemüse in kleine Stücke schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Pastinaken und Sellerie darin ca. 5 Minuten unter Wenden andünsten.
Passierte Tomaten und Brühe zugeben, aufkochen.
Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit Perlgraupen zur Suppe geben. Bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln.
Kapern trocken tupfen. Mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen in 2 EL heißem Öl unter Wenden kurz rösten. Herausnehmen und mit Aroniabeeren mischen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter klein schneiden.
Käse fein reiben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikum und Käse bestreuen. Kernmix dazu reichen.
Nährwerte
Pro Person
- 300 kcal
- 10 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate
