Gemüserisotto

03.03.2009, 12:07 Uhr

Geschmackvolles Kürbis-Risotto mit Mascarpone-Dekor

Das Must-have fürs Esszimmer: Unvergleichlich cremiges Risotto dank Butternutkürbis-Mus und Pecorino. Vollendet mit einem weißen Farbfinish aus sahnigem Mascarpone.

3,8

45 Min.

Veganes Rote Bete-Risotto - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Topfkino mit Andy: Rote-Bete-Risotto

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11. Oktober 2020

Risotto-Kürbis-Auflauf

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3,5

75 Min.

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

75 g geräucherter, durchwachsener Speck

4 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

200 g Risottoreis (z. B. Avorioreis)

600 ml Gemüsebrühe (instant)

75 g rote Linsen

1 Packung (300 g) Brechbohnen

100 g tiefgefrorene Erbsen

100 g Rucola

Parmesan zum Bestreuen

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Zubereitung

Speck in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin auslassen. Schalotten, Knoblauch und Reis zufügen und andünsten. Brühe angießen und 10 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen.

Linsen, unaufgetaute Bohnen und Erbsen zufügen und weitere 10 Minuten garen. Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rauke putzen, waschen und kleinschneiden. Kurz vor dem Servieren unter das Risotto heben.

Mit Parmesanlocken bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

470 kcal
16 g Eiweiß
16 g Fett
61 g Kohlenhydrate

Lecker

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