Gratinierte Jakobsmuscheln - so geht's

Gratinierte Jakobsmuscheln - Schritt 1:

12 Jakobsmuscheln für gratinierte Jakobsmuscheln öffnen (frische Muscheln sollten schwer und geschlossen sein). Dazu mit einem Messer vorsichtig zwischen die Muschelschalen gehen und entlang der Schale den Muskel der Muschel durchtrennen. Danach lässt sich die obere, flachere Schale leicht abheben.

Gratinierte Jakobsmuscheln - Schritt 2:

Das Muschelfleisch herauslösen. Dazu mit einem Messer am dunklen Rand des Fleisches die Muschel rundherum ablösen und aus der Schale nehmen. Alle schwarzen Innereien und den Bart entfernen. Je nach Geschmack den orangeroten Rogen (Corail) mit verwenden. Muschelfleisch und Rogen kurz abspülen, trocken tupfen.

Gratinierte Jakobsmuscheln - Schritt 3:

Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). 2 Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten darin andünsten.

Gratinierte Jakobsmuscheln - Schritt 4:

Schalotten mit 1 EL Mehl bestäuben und hell anschwitzen. Mit 200 ml Wein und 200 g Sahne ablöschen und aufkochen. Unter Rühren 3–4 Minuten köcheln.

Gratinierte Jakobsmuscheln - Schritt 5:

1 Bund Kerbel waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gratinierte Jakobsmuscheln - Schritt 6:

Tiefere Muschelschalen auswaschen, abtrocknen und auf einem Backblech verteilen - damit sie nicht kippeln, evtl. in etwas Salz stellen. Muschelfleisch und Rogen wieder in die Schalen setzen. Soße darüber verteilen. Im heißen Ofen 10–12 Minuten gratinieren.

Gratinierte Jakobsmuscheln - so geht's

Gratinierte Jakobsmuscheln mit Baguette servieren.

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