Hallo, Ofenzeit! Diese Carbonara-Quiche mit Spitzkohl macht Lust auf gemütliche Herbsttage
Kaum werden die Tage wieder ein bisschen kühler, bekomme ich sofort Lust, den Ofen häufiger anzuschmeißen. Und ganz vorne auf meiner Spätsommer-Wunschliste: Quiche!
Knuspriger Teig, eine saftige Füllung und dieses herrliche Gefühl, wenn sie goldbraun und duftend aus dem Ofen kommt. Für mich könnte der Übergang in die gemütlichere Jahreszeit kaum leckerer sein.
Hinter dem Namen steckt tatsächlich mehr als nur eine Anspielung auf den italienischen Pasta-Klassiker: Pancetta, Eier und Pecorino sind genau die Zutaten, die auch einer klassischen Carbonara ihren typischen Geschmack geben. Hier treffen sie allerdings nicht auf Spaghetti, sondern auf Spitzkohl und Zucchini und wandern zusammen in einen knusprigen Quicheteig. Mhhh!
Zutaten
500 g Spitzkohl
250 g Zucchini
125 g Pancetta in Scheiben
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Pck. (à 300 g) Quicheteig (32 cm Ø; Kühlregal; z. B. von Tante Fanny)
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
Muskat
2-3 EL Semmelbrösel
50 g Pecorino oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
200 ml Milch
4 Eier (Gr. M)
2 Stiele Petersilie
Zubereitung
Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und in Streifen vom Strunk schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Pancetta, bis auf 2 Scheiben, würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gewürfelten Pancetta darin anbraten. Spitzkohl, Zucchini, Zwiebel und Knoblauch zufügen und unter Rühren 4–5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Teig entrollen und mithilfe des Backpapiers in die Form legen (Papier nach oben), Backpapier entfernen. Teig am Rand andrücken. Boden mit Semmelbröseln bestreuen. Das Gemüse daraufgeben.
Hälfte Pecorino fein reiben. Mit Milch und Eiern verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eierguss über das Gemüse gießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen.
Pancettascheiben 8–10 Minuten vor Ende der Backzeit neben die Form in den Ofen legen und knusprig braten. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Rest Pecorino fein hobeln. Form aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen. Pancetta grob zerbröseln. Quiche aus der Form lösen. Mit Pancetta, Petersilie und Pecorino bestreuen.
Nährwerte
Pro Stück
- 350 kcal
- 12 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 21 g Kohlenhydrate
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