Honig-Ente mit Quitten-Zwiebel-Gemüse

Name: Honig-Ente mit Quitten-Zwiebel-Gemüse
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Schalotten; 1 kg Quitten; 1 kg Kartoffeln; Salz; 1 Bund Petersilie; 4 Entenbrustfilets (à ca. 200 g); Pfeffer; 1 EL Zucker; 250 ml Cidre; 1/4 Vanilleschote; 2 TL Honig

Lecker

04.04.2015, 04:00 Uhr

Honig-Ente mit Quitten-Zwiebel-Gemüse Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Schalotten

1 kg Quitten

1 kg Kartoffeln

Salz

1 Bund Petersilie

4 Entenbrustfilets (à ca. 200 g)

Pfeffer

1 EL Zucker

250 ml Cidre

¼ Vanilleschote

2 TL Honig

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Zubereitung

Schalotten schälen und halbieren. Quitten gründlich waschen, vierteln, entkernen, schälen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken

Fleisch waschen, trocken tupfen und Hautseite rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brüste auf der Hautseite zuerst in einen kalten Bräter legen. Bräter erhitzen und Brüste darin ca. 6 Minuten braten. Wenden und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: 100 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten garen

Zucker in einem Topf karamellisieren. Quitten und Schalotten dazugeben, mit Cidre ablöschen. Vanille der Länge nach halbieren und Mark herausschaben. Quitten mit Salz und Vanille würzen. Aufkochen und ca. 10 Minuten schmoren

Fleisch aus dem Ofen nehmen und Ofen aufheizen (Grillfunktion 240 °C). Entenhaut dünn mit Honig einstreichen. Unterm Grill ca. 2 Minuten karamellisieren. Kartoffeln abgießen, Petersilie dazugeben und darin schwenken

Nährwerte

Pro Person

760 kcal
42 g Eiweiß
36 g Fett
59 g Kohlenhydrate

Lecker

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