Indische Bratkartoffeln mit Spiegelei und Paprikarelish
Zutaten
1,2 kg kleine Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Zucker
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
2 große grüne Chilischoten
5 EL Öl
1 Glas (280 g) Röstpaprika
1 EL Zitronensaft
1 Stück(e) (ca. 20 g) Ingwer
2 TL Senfkörner
1-2 Lorbeerblätter
je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel und Koriander
¼ TL Kurkuma
4 Eier (Gr. M)
6 Stiele Koriander
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen. 1 Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. 1 Chilischote putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Zwiebelwürfel, Knoblauch und gehackte Chili darin andünsten. Röstpaprika grob pürieren, Zwiebel-Chili-Mix unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Ingwer schälen und fein hacken. Übrige Zwiebel in feine Streifen schneiden. Übrige Chilischote putzen, waschen, mit Kernen in Ringe schneiden.
2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Senfkörner darin kurz anrösten, bis sie anfangen zu springen. Zwiebelstreifen und Ingwer mit andünsten. Lorbeer, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma kurz mit anschwitzen.
Kartoffeln und 3–4 EL Wasser zugeben und alles gut mischen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln.
In einer zweiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Darin 4 Spiegeleier braten, mit Salz würzen. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Spiegeleiern anrichten und mit Chiliringen und Korianderblättern bestreut servieren.
Relish dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 420 kcal
- 14 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
