Indische Bratkartoffeln mit Spiegelei und Paprikarelish
Aus LECKER 3/2014

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Zutaten
- 1,2 kg Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
- 2 Chilischoten
- 5 EL Öl
- 1 Glas (280 g) Röstpaprika
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Stück(e) (ca. 20 g) Ingwer
- 2 TL Senfkörner
- 1–2 Lorbeerblätter
- je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel und Koriander
- 1/4 TL Kurkuma
- 4 Eier
- 6 Stiel(e) Koriander
Zubereitung
45 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
- 2.
- Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen. 1 Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. 1 Chilischote putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- 3.
- Zwiebelwürfel, Knoblauch und gehackte Chili darin andünsten. Röstpaprika grob pürieren, Zwiebel-Chili-Mix unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- 4.
- Ingwer schälen und fein hacken. Übrige Zwiebel in feine Streifen schneiden. Übrige Chilischote putzen, waschen, mit Kernen in Ringe schneiden.
- 5.
- 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Senfkörner darin kurz anrösten, bis sie anfangen zu springen. Zwiebelstreifen und Ingwer mit andünsten. Lorbeer, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma kurz mit anschwitzen.
- 6.
- Kartoffeln und 3–4 EL Wasser zugeben und alles gut mischen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln.
- 7.
- In einer zweiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Darin 4 Spiegeleier braten, mit Salz würzen. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Spiegeleiern anrichten und mit Chiliringen und Korianderblättern bestreut servieren.
- 8.
- Relish dazureichen.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 420 kcal
- 14 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate