Italienischer Kartoffelsalat

Lecker

Italienischer Kartoffelsalat Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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4,4/5 (7)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg festkochende Kartoffeln
60 g Pinienkerne
250 g Kirschtomaten
250 g Salatcreme (36 % Fett)
100 g Basilikum-Pesto
100 ml Milch
Salz
Pfeffer
3-4 EL weißer Balsamico-Essig
1 Bund Basilikum
1 Bund Rucola
150 g Parmaschinken

Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen, kalt abschrecken, Schale abziehen und Kartoffeln in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Salatcreme mit Pesto und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken

Alle vorbereiteten Zutaten zu den Kartoffeln geben. Alles gut durchmischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Basilikum und Rauke waschen, trocken tupfen. Basilikumblätter abzupfen, Rauke evtl. verlesen. Schinken in Stücke zupfen. Alles kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen

Wartezeit ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Person

727 kcal
24 g Eiweiß
46 g Fett
54 g Kohlenhydrate

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