Italienischer Kartoffelsalat
Zutaten
1 kg festkochende Kartoffeln
60 g Pinienkerne
250 g Kirschtomaten
250 g Salatcreme (36 % Fett)
100 g Basilikum-Pesto
100 ml Milch
Salz
Pfeffer
3–4 EL Balsamico-Essig
1 Bund Basilikum
1 Bund Rucola
150 g Parmaschinken
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen, kalt abschrecken, Schale abziehen und Kartoffeln in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Salatcreme mit Pesto und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken
Alle vorbereiteten Zutaten zu den Kartoffeln geben. Alles gut durchmischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Basilikum und Rauke waschen, trocken tupfen. Basilikumblätter abzupfen, Rauke evtl. verlesen. Schinken in Stücke zupfen. Alles kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen
Wartezeit ca. 1 Stunde
Nährwerte
Pro Person
- 770 kcal
- 15 g Eiweiß
- 54 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate
