Johann Lafer verrät: "Von dieser einfachen Spargel-Kombi bin ich ein riesiger Fan"
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Die Kombination aus zartem Spargel und aromatischen Nüssen ist für Starkoch Johann Lafer ein echter Hochgenuss – und dabei supereinfach zu Hause umzusetzen!
Im persönlichen Gespräch mit LECKER.de verrät uns Johann Lafer, wie er diese geniale Kombination entdeckt hat, die heute aus seiner Frühlingsküche nicht mehr wegzudenken ist.
Auch für die Zubereitung gibt uns der Starkoch Tipps mit auf dem Weg. Am einfachsten kannst du Spargel mit Nüssen zubereiten, indem du jede Spargelstange schälst, in drei Stücke schneidest und kurz halbgar dämpfst oder blanchierst. Danach ab in die Pfanne, wo sie in feinem Haselnussöl angebraten werden. Mit Salz und Pfeffer würzen – fertig! Noch mehr Genuss gefällig? Dann schwenke geröstete Haselnussblättchen mit in der Pfanne und streue sie über den Spargel.
Als edle Vorspeise mit Spargel empfiehlt Johann Lafer seine ganz besondere Variante: Spargel, der in knusprigen Haselnüssen paniert wird!
Zutaten
500 g weißer Spargel
Salz, Pfeffer
2 Eier (Gr. M)
ca. 50 g Mehl
ca. 100 g gemahlene Haselnusskerne
ca. 50 ml Haselnussöl zum Ausbacken
Zubereitung
Weißen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und kurz in Salzwasser blanchieren oder halbgar dämpfen, abtropfen lassen.
Eier auf einem tiefen Teller verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Haselnusskerne separat auf Tellern bereitstellen. Spargelstangen erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in den Haselnusskernen wenden.
Haselnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstangen in mehreren Durchgängen darin goldbraun ausbacken. Dazu serviert Johann Lafer eine leichte Mayonnaise mit Zitrone und Knoblauch.
Nährwerte
- 354 kcal
- 11 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate
Gebratener Spargel in Haselnussöl überzeugt mit einer feinen Röstnote und einem dezenten Nussgeschmack, der sich perfekt mit dem milden, leicht süßlichen Spargel verbindet. Die Haselnuss-Panade macht den Spargel außen leicht knusprig, während das Innere schön saftig bleibt. Besonders lecker: Die nussige Kruste hebt das Aroma des Spargels hervor und er bekommt ein bisschen mehr Tiefe. Einfach mal ein etwas anderes Spargel-Rezept.
