Kalbsröllchen mit Schinken-Pesto-Parmesan-Füllung auf geschmortem Tomatengemüse und gebratenen Polentarauten

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Zutaten
- 250 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Butter oder Margarine
- 150 g Polenta (Maisgrieß)
- 4 Kalbsschnitzel (à ca. 120 g)
- 5 Schalotten
- 50 g Parmesankäse
- 4 TL Pesto
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 3 EL Olivenöl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 500 g Kirschtomaten
- 2 Stiel(e) Thymian + etwas zum Garnieren
Zubereitung
50 Minuten
leicht
- 1.
- Milch, 250 ml Wasser, 1 TL Salz, Pfeffer und Fett aufkochen. Polenta einrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Noch heiß auf ein mit Öl eingestrichenes Backblech streichen und auskühlen lassen.
- 2.
- Kalbsschnitzel flach klopfen. Schalotten schälen, halbieren und eine für die Röllchenfüllung in Streifen schneiden. Parmesan reiben. Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes 1 TL Pesto streichen, mit Parmaschinken belegen und den Käse darauf verteilen.
- 3.
- Zwiebelstreifen auf den Schnitzeln verteilen, aufrollen und mit Küchengarn festbinden. 2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Röllchen darin goldbraun anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 10 Minuten zu Ende garen.
- 4.
- Röllchen aus der Pfanne nehmen. Brühe zum Bratsatz gießen und kurz köcheln lassen. Röllchen wieder hineinlegen. Tomaten waschen und halbieren. Thymian waschen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin andünsten, Thymian von den Stielen zupfen und mit den Tomaten 2–3 Minuten schmoren lassen.
- 5.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Polenta Dreiecke (4 x 7 cm) schneiden und in einer Pfanne goldbraun braten. Röllchen mit Tomatengemüse und Polenta-Ecken anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 600 kcal
- 2520 kJ
- 40 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
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Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG