Kalbsröllchen mit Schinken-Pesto-Parmesan-Füllung auf geschmortem Tomatengemüse und gebratenen Polentarauten

Name: Kalbsröllchen mit Schinken-Pesto-Parmesan-Füllung auf geschmortem Tomatengemüse und gebratenen Polentarauten
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 250 ml Milch; Salz; Pfeffer; 50 g Butter oder Margarine; 150 g Polenta (Maisgrieß); 4 Kalbsschnitzel (à ca. 120 g); 5 Schalotten; 50 g Parmesankäse; 4 TL Pesto; 4 Scheiben Parmaschinken; 3 EL Olivenöl; 150 ml Gemüsebrühe; 500 g Kirschtomaten; 2 Stiel(e) Thymian + etwas zum Garnieren

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Kalbsröllchen mit Schinken-Pesto-Parmesan-Füllung auf geschmortem Tomatengemüse und gebratenen Polentarauten Rezept

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Zutaten

250 ml Milch
Salz
Pfeffer
50 g Butter oder Margarine
150 g Polenta (Maisgrieß)
4 Kalbsschnitzel (à ca. 120 g)
5 Schalotten
50 g Parmesankäse
4 TL Pesto
4 Scheiben Parmaschinken
3 EL Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe
500 g Kirschtomaten
2 Stiel(e) Thymian + etwas zum Garnieren

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Milch, 250 ml Wasser, 1 TL Salz, Pfeffer und Fett aufkochen. Polenta einrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Noch heiß auf ein mit Öl eingestrichenes Backblech streichen und auskühlen lassen.
2.: Kalbsschnitzel flach klopfen. Schalotten schälen, halbieren und eine für die Röllchenfüllung in Streifen schneiden. Parmesan reiben. Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes 1 TL Pesto streichen, mit Parmaschinken belegen und den Käse darauf verteilen.
3.: Zwiebelstreifen auf den Schnitzeln verteilen, aufrollen und mit Küchengarn festbinden. 2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Röllchen darin goldbraun anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 10 Minuten zu Ende garen.
4.: Röllchen aus der Pfanne nehmen. Brühe zum Bratsatz gießen und kurz köcheln lassen. Röllchen wieder hineinlegen. Tomaten waschen und halbieren. Thymian waschen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin andünsten, Thymian von den Stielen zupfen und mit den Tomaten 2–3 Minuten schmoren lassen.
5.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Polenta Dreiecke (4 x 7 cm) schneiden und in einer Pfanne goldbraun braten. Röllchen mit Tomatengemüse und Polenta-Ecken anrichten.