Frühlings-Schnüsch
Feine Anisnoten vom Kerbel adeln diesen reich gefüllten Eintopf, den nicht nur die Norddeutschen lieben.
Zutaten
500 g kleine Kartoffeln
2 Kohlrabi (ca. 400 g; mit Grün)
1 Bund Möhren
250 g Zuckerschoten
Salz
200 g TK-Erbsen
50 g Butter
40 g Mehl
ca. 300 ml Milch
Pfeffer
1 TL Senf
1-2 TL Zitronensaft
150 g Schmand
½ Bund Kerbel
½ Bund Petersilie (z. B. krause)
4 Scheiben Katenschinken (ca. 160 g)
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, pellen und abkühlen lassen. Kohlrabi schälen, dabei das zarte Grün beiseitelegen. Möhren schälen. Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen und evtl. halbieren. Ca. 1 l Salzwasser aufkochen. Kohlrabi und Möhren darin ca. 5 Minuten dünsten. Zuckerschoten und Erbsen zufügen und ca. 4 Minuten mitdünsten. Gemüse abgießen, Garwasser dabei auffangen. Ca. 400 ml abmessen.
Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darüberstäuben und hell anschwitzen. Unter ständigem Rühren mit Milch und Garwasser ablöschen. Alles aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken.
Kartoffeln und Gemüse unter die Soße heben und unter vorsichtigem Rühren aufkochen. Eventuell noch etwas Milch zugießen. Soße mit Schmand verfeinern und nicht mehr kochen. Kerbel, Petersilie und Kohlrabigrün waschen und hacken bzw. in feine Streifen schneiden. Schnüsch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kräutern und Kohlrabigrün bestreuen. Schnüsch nach Belieben mit Katenschinken servieren oder diesen dazu reichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 608 kcal
- 26 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 63 g Kohlenhydrate
