Kalbsrollbraten mit Käsefüllung

Fleisch und Knochen waschen, trocken tupfen. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Frischkäse und Petersilie vermengen. Fleisch damit bestreichen und aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Braten mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit den Knochen auf die kalt ausgespülte Fettpfanne des Backofens legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden braten. Zwischendurch nach und nach 1/2 Liter heißes Wasser angießen. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Im heißen Fett ca. 20 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz würzen. Bohnen putzen, waschen und eventuell halbieren. Brühe aufkochen, Bohnen zufügen und 15-20 Minuten darin garen. 10 Mnuten vor Ende der Garzeit Linsen zufügen und mitgaren. Anschließend abgießen und in restlichem Fett schwenken. Mit Salz und Essig abschmecken. Braten von der Fettpfanne nehmen, Garn entfernen. Bratensatz mit etwas heißem Wasser lösen, durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Crème fraîche einrühren. Braten mit Bohnengemüse und Kartoffeln auf einer Platte anrichten. Soße dazureichen