Kartoffel-Spargel-Ragout
Zutaten
400 g neue Kartoffeln
Salz
400 g weißer Spargel
400 g grüner Spargel
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
250 g Schlagsahne
400 g Hähnchenfilet
40 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
100 g Rucola
2 EL Beeren
2 EL Öl
Pfeffer
Zutaten bestellenZubereitung
Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser 15-20 Minuten garen. Holzige Spargelenden abschneiden, Spargel waschen. Weißen Spargel schälen. Spargel schräg in Stücke scheniden.
1 Liter Wasser in einem Topf aufkochen. Salzen. Weißen Spargel im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten dünsten. Grünen Spargel nach ca. 5 Minuten der Garzeit in den Topf geben. Spargel auf einem Sieb abtropfen lassen, Spargelwasser dabei auffangen.
Fett in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren, Spargelwasser unter Rühren zugießen und aufkochen. Sahne zugießen und bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. Hähnchenfilet abspülen, trocken tupfen und in ca. 12 Streifen schneiden.
Jeweils ca. 3 Streifen auf einen Holzspieß fädeln. Parmesan fein reiben. Rauke waschen, trocken tupfen und, bis auf einige Blätter zum Garnieren, sehr fein hacken. Rauke und Parmesan in die Soße geben und mit dem Pürierstab aufschlagen.
Rosa Beeren zwischen den Fingern zerdrücken und die Soße damit würzen. Mit Salz abschmecken. Kartoffeln und Spargel in der Soße erwärmen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenspieße darin rundherum goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen.
Ragout auf tiefen Tellern anrichten, mit den Spießen belegen und mit Raukeblättern garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 540 kcal
- 33 g Eiweiß
- 35 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate
