Kartoffelsalat mit Lachs

Aus LECKER 10/2020
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Kartoffelsalat mit Lachs Rezept

Die ausgewogene Mischung aus Ballaststoffen, guten Fetten und viel Vitamin C sorgt für reichlich Ausdauer und Immun-Power

Zutaten

Für Personen
  • 2   Schalotten 
  • 2 Stiele  Thymian 
  • 2   Bio-Limetten 
  • 2   Lorbeerblätter 
  • 4 TL  Fenchelsamen 
  • 60 + 1 TL Rohrohrzucker 
  • 250 ml  Weißweinessig 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 400 frisches Lachsfilet (ohne Haut; Sushiqualität*) 
  • 1 kg  Kartoffeln 
  • 6,5 EL  Olivenöl 
  • 1/4 Kopf  Friséesalat 
  • 1   kleiner Fenchel (mit Grün) 
  • 8 Stiele  Petersilie 
  • 1 EL  Senf 
  •     Backpapier 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Schalotten würfeln. Thymianblättchen abzupfen. Schale von 1 Limette abreiben und Saft auspressen. Mit Schalotten, Thymian, Lorbeer, 2 TL Fenchelsamen, 60 g Zucker und Essig mischen. Aufkochen und so lange köcheln, bis sich der Zucker auflöst. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Fisch waschen und trocken tupfen. In einen Glasbehälter legen. Marinade darübergeben. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
2.
Inzwischen Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C). Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. Schale von 1 Limette abreiben, Saft auspressen. 1 ½ EL Olivenöl mit ­Limettenschale und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Mit den Kartoffeln mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen, dabei gelegentlich wenden. Aus dem Ofen nehmen. Auskühlen lassen.
3.
Den Salat zerzupfen. Fenchel waschen und den Strunk ent­fernen. Das Grün beiseitelegen und die Knolle hobeln. Die Peter­silienblättchen von den Stielen zupfen und hacken.
4.
Fisch aus der Marinade nehmen und in Scheiben schneiden. 2 TL Fenchelsamen ca. 30 Sekunden rösten. Herausnehmen, zerstoßen. Mit 1 TL Zucker, Limettensaft und Senf verrühren. 5 EL Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den vorbereiteten Zutaten mischen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 610 kcal
  • 26 g Eiweiß
  • 32 g Fett
  • 50 g Kohlenhydrate

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