Kartoffelstampf mit Feldsalat, roten Zwiebeln und Nürnberger Würstchen
Zutaten
900 g Kartoffeln
Salz
300 g Feldsalat
200 ml Milch
50 g Butter
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
150 g Zwiebeln
4 EL Öl
50 g brauner Zucker
50 ml Portwein
50 ml Balsamico-Essig
12 (ca. 240 g) Nürnberger Rostbratwürstchen
40 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen.
Kartoffeln grob stampfen, mit der Milch vermengen. 100 g Salat unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Warm halten.
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einem kleinem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit Portwein und Essig ablöschen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Würstchen darin unter Wenden knusprig braun braten.
Parmesan fein hobeln. Restlichen Feldsalat und Zwiebeln vorsichtig vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelstampf, Würstchen und Salat auf Tellern anrichten. Salat mit Parmesan bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 660 kcal
- 19 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 46 g Kohlenhydrate
