Kasselerkotelett mit Senf-Honig-Thymian-Kruste auf Schmorwirsing

Wirsing putzen. Kohl in Viertel schneiden, Strunk entfernen. Kohl in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden.

Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Kümmel darin andünsten. Weißwein dazugeben und ca. 3 Minuten offen kochen lassen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschrn und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.

Kartoffeln, Brühe und Kohl in den Topf geben und aufkochen. In eine ovale Form oder Bräter (ca. 3 Liter Inhalt) füllen.

Thymian waschen, Blätter abstreifen und grob hacken. Mit beiden Senfsorten verrühren. Paniermehl unterrühren. Masse mit Salz, Pfeffer und Honig würzen und verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Kasseler waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Obere feste Haut abschneiden und zum Kohl geben. Fleisch nochmals trocken tupfen, Senfmasse auf das Fleisch geben und mit einem Messer wellenartig verstreichen.

Fleisch auf das Gemüse in die Form legen.

Form auf das Ofenrost in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) schieben, Fleisch ca. 1 Stunde garen. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.

Nach Ende der Garzeit Fleisch aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Fleischabschnitte aus dem Kohl nehmen. Die Hälfte Schmand unter das Kohlgemüse rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Fleisch im Stück oder aufgeschnitten auf dem Gemüse anrichten. Restlichen Schmand dazureichen.