Kasselerkotelett mit Senf-Honig-Thymian-Kruste auf Schmorwirsing
Zutaten
800 g Wirsingkohl
1 Gemüsezwiebel (ca. 150 g)
20 g Butterschmalz
2 TL Kümmel
100 ml trockener Weißwein
500 g Kartoffeln
150 ml Gemüsebrühe
5 Stiele Thymian
100 g Senf
20 g Senf
60 g Paniermehl
Salz
Pfeffer
2 TL Rapshonig
2 Eiweiß
800 g Kasselerkotelett
4 Stiele glatte Petersilie
200 g Schmand
geriebene Muskatnuss
Zubereitung
1
Wirsing putzen. Kohl in Viertel schneiden, Strunk entfernen. Kohl in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden.
2
Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Kümmel darin andünsten. Weißwein dazugeben und ca. 3 Minuten offen kochen lassen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschrn und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
3
Kartoffeln, Brühe und Kohl in den Topf geben und aufkochen. In eine ovale Form oder Bräter (ca. 3 Liter Inhalt) füllen.
4
Thymian waschen, Blätter abstreifen und grob hacken. Mit beiden Senfsorten verrühren. Paniermehl unterrühren. Masse mit Salz, Pfeffer und Honig würzen und verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
5
Kasseler waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Obere feste Haut abschneiden und zum Kohl geben. Fleisch nochmals trocken tupfen, Senfmasse auf das Fleisch geben und mit einem Messer wellenartig verstreichen.
6
Fleisch auf das Gemüse in die Form legen.
7
Form auf das Ofenrost in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) schieben, Fleisch ca. 1 Stunde garen. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.
8
Nach Ende der Garzeit Fleisch aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Fleischabschnitte aus dem Kohl nehmen. Die Hälfte Schmand unter das Kohlgemüse rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
9
Fleisch im Stück oder aufgeschnitten auf dem Gemüse anrichten. Restlichen Schmand dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 630 kcal
- 52 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate