Kasselerkotelett mit Senf-Honig-Thymian-Kruste auf Schmorwirsing

Name: Kasselerkotelett mit Senf-Honig-Thymian-Kruste auf Schmorwirsing
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Wirsingkohl: 800 g; Gemüsezwiebel: 1 (ca. 150 g); Butterschmalz: 20 g; Kümmel: 2 TL; trockener Weißwein: 100 ml; Kartoffeln: 500 g; Gemüsebrühe: 150 ml; Thymian: 5 Stiel(e); körniger Senf: 100 g; mittelscharfer Senf: 20 g; Paniermehl: 60 g; Salz; Pfeffer; Rapshonig: 2 TL; Eiweiß: 2; ausgelöstes Kasselerkotelett: 800 g; glatte Petersilie: 4 Stiel(e); Schmand: 200 g; geriebene Muskatnuss

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Kasselerkotelett mit Senf-Honig-Thymian-Kruste auf Schmorwirsing Rezept

Zutaten

800 g Wirsingkohl
1 (ca. 150 g) Gemüsezwiebel
20 g Butterschmalz
2 TL Kümmel
100 ml trockener Weißwein
500 g Kartoffeln
150 ml Gemüsebrühe
5 Stiel(e) Thymian
100 g körniger Senf
20 g mittelscharfer Senf
60 g Paniermehl
Salz
Pfeffer
2 TL Rapshonig
2 Eiweiß
800 g ausgelöstes Kasselerkotelett
4 Stiel(e) glatte Petersilie
200 g Schmand
geriebene Muskatnuss

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Wirsing putzen. Kohl in Viertel schneiden, Strunk entfernen. Kohl in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden.
2.: Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Kümmel darin andünsten. Weißwein dazugeben und ca. 3 Minuten offen kochen lassen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschrn und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
3.: Kartoffeln, Brühe und Kohl in den Topf geben und aufkochen. In eine ovale Form oder Bräter (ca. 3 Liter Inhalt) füllen.
4.: Thymian waschen, Blätter abstreifen und grob hacken. Mit beiden Senfsorten verrühren. Paniermehl unterrühren. Masse mit Salz, Pfeffer und Honig würzen und verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
5.: Kasseler waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Obere feste Haut abschneiden und zum Kohl geben. Fleisch nochmals trocken tupfen, Senfmasse auf das Fleisch geben und mit einem Messer wellenartig verstreichen.
6.: Fleisch auf das Gemüse in die Form legen.
7.: Form auf das Ofenrost in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) schieben, Fleisch ca. 1 Stunde garen. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.
8.: Nach Ende der Garzeit Fleisch aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Fleischabschnitte aus dem Kohl nehmen. Die Hälfte Schmand unter das Kohlgemüse rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
9.: Fleisch im Stück oder aufgeschnitten auf dem Gemüse anrichten. Restlichen Schmand dazureichen.