Kasselerkotelett mit Senf-Honig-Thymian-Kruste auf Schmorwirsing

Name: Kasselerkotelett mit Senf-Honig-Thymian-Kruste auf Schmorwirsing
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 800 g Wirsingkohl; 1 (ca. 150 g) Gemüsezwiebel; 20 g Butterschmalz; 2 TL Kümmel; 100 ml trockener Weißwein; 500 g Kartoffeln; 150 ml Gemüsebrühe; 5 Stiel(e) Thymian; 100 g körniger Senf; 20 g mittelscharfer Senf; 60 g Paniermehl; Salz; Pfeffer; 2 TL Rapshonig; 2 Eiweiß; 800 g ausgelöstes Kasselerkotelett; 4 Stiel(e) glatte Petersilie; 200 g Schmand; geriebene Muskatnuss

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Kasselerkotelett mit Senf-Honig-Thymian-Kruste auf Schmorwirsing Rezept

Zutaten

800 g Wirsingkohl
1 (ca. 150 g) Gemüsezwiebel
20 g Butterschmalz
2 TL Kümmel
100 ml trockener Weißwein
500 g Kartoffeln
150 ml Gemüsebrühe
5 Stiel(e) Thymian
100 g körniger Senf
20 g mittelscharfer Senf
60 g Paniermehl
Salz
Pfeffer
2 TL Rapshonig
2 Eiweiß
800 g ausgelöstes Kasselerkotelett
4 Stiel(e) glatte Petersilie
200 g Schmand
geriebene Muskatnuss

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Wirsing putzen. Kohl in Viertel schneiden, Strunk entfernen. Kohl in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden.
2.: Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Kümmel darin andünsten. Weißwein dazugeben und ca. 3 Minuten offen kochen lassen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschrn und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
3.: Kartoffeln, Brühe und Kohl in den Topf geben und aufkochen. In eine ovale Form oder Bräter (ca. 3 Liter Inhalt) füllen.
4.: Thymian waschen, Blätter abstreifen und grob hacken. Mit beiden Senfsorten verrühren. Paniermehl unterrühren. Masse mit Salz, Pfeffer und Honig würzen und verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
5.: Kasseler waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Obere feste Haut abschneiden und zum Kohl geben. Fleisch nochmals trocken tupfen, Senfmasse auf das Fleisch geben und mit einem Messer wellenartig verstreichen.
6.: Fleisch auf das Gemüse in die Form legen.
7.: Form auf das Ofenrost in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) schieben, Fleisch ca. 1 Stunde garen. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.
8.: Nach Ende der Garzeit Fleisch aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Fleischabschnitte aus dem Kohl nehmen. Die Hälfte Schmand unter das Kohlgemüse rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
9.: Fleisch im Stück oder aufgeschnitten auf dem Gemüse anrichten. Restlichen Schmand dazureichen.