Rouladen mit Speckpflaumen und Walnussbutter-Wirsing

Name: Rouladen mit Speckpflaumen und Walnussbutter-Wirsing
Cook time: 2 h 15 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: Rinderrouladen (à ca. 200 g): 8; Senf: 8 TL; Salz, Pfeffer, Muskat; Bacon (Frühstücksspeck): 16 Scheiben; Softpflaumen: 24 (ca. 300 g); Zwiebeln: 2; Butterschmalz: 2 EL; Mehl: 2 EL; trockener Rotwein: 1/4 l; Apfelsaft: 200 ml; Thymian: 4–5 Stiel(e); festkochende Kartoffeln: 1,25 kg; Olivenöl: 2 EL; Wirsingkohl: 1 (ca. 1,5 kg); Walnusskerne: 2 EL; Butter: 4 EL; Rouladennadeln oder Holzspießchen: 8

Aus LECKER 1/2012

(1) 5 Sterne von 5

Rouladen mit Speckpflaumen und Walnussbutter-Wirsing Rezept

Zutaten

8 Rinderrouladen (à ca. 200 g)
8 TL Senf
Salz, Pfeffer, Muskat
16 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
24 (ca. 300 g) Softpflaumen
2 Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
2 EL Mehl
1/4 l trockener Rotwein
200 ml Apfelsaft
4–5 Stiel(e) Thymian
1,25 kg festkochende Kartoffeln
2 EL Olivenöl
1 (ca. 1,5 kg) Wirsingkohl
2 EL Walnusskerne
4 EL Butter
8 Rouladennadeln oder Holzspießchen

Zubereitung

135 Minuten

ganz einfach

1.: Das Fleisch trocken tupfen und nebeneinanderlegen. Scheiben mit je 1 TL Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 2 Scheiben Bacon und 3 Pflaumen darauflegen. Zu Rouladen fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder Holzspießchen feststecken.
2.: Zwiebeln schälen und fein würfeln.
3.: Schmalz in einem großen Bräter oder Schmortopf erhitzen. Rouladen darin rundherum bei starker Hitze braun anbraten. Herausnehmen und die Zwiebeln im heißen Bratfett anbraten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen.
4.: Mit Wein, Apfelsaft und 400 ml Wasser ablöschen und unter Rühren aufkochen. Rouladen wieder zufügen und alles zugedeckt 1 1⁄2–1 3⁄4 Stunden schmoren. Thymian waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen.
5.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Mit Salz, Thymian und Öl mischen, auf einer Fettpfanne verteilen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen, zwischendurch wenden.
6.: Wirsing putzen, waschen, vierteln und in Streifen vom Strunk schneiden. Nüsse grob hacken. 2 EL Butter in einem großen Schmortopf erhitzen. Nüsse darin rösten, herausnehmen. 2 EL Butter in der Nussbutter erhitzen.
7.: Kohl darin unter Wenden anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 150 ml Wasser angießen, aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren.
8.: Walnüsse unter den Wirsing heben, nochmals abschmecken. Rouladen herausheben. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.