Rouladen mit Speckpflaumen und Walnussbutter-Wirsing

Aus LECKER 1/2012
Rouladen mit Speckpflaumen und Walnussbutter-Wirsing Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 8   Rinderrouladen (à ca. 200 g) 
  • 8 TL  Senf 
  •     Salz, Pfeffer, Muskat 
  • 16 Scheiben  Bacon (Frühstücksspeck) 
  • 24 (ca. 300 g)  Softpflaumen 
  • 2   Zwiebeln 
  • 2 EL  Butterschmalz 
  • 2 EL  Mehl 
  • 1/4 trockener Rotwein 
  • 200 ml  Apfelsaft 
  • 4–5 Stiel(e)  Thymian 
  • 1,25 kg  festkochende Kartoffeln 
  • 2 EL  Olivenöl 
  • 1 (ca. 1,5 kg)  Wirsingkohl 
  • 2 EL  Walnusskerne 
  • 4 EL  Butter 
  • 8   Rouladennadeln oder Holzspießchen 

Zubereitung

135 Minuten
ganz einfach
1.
Das Fleisch trocken tupfen und nebeneinanderlegen. Scheiben mit je 1 TL Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 2 Scheiben Bacon und 3 Pflaumen darauflegen. Zu Rouladen fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder Holz­spießchen feststecken.
2.
Zwiebeln schälen und fein würfeln.
3.
Schmalz in einem großen Bräter oder Schmortopf erhitzen. Rouladen darin rundherum bei starker Hitze braun anbraten. Herausnehmen und die Zwiebeln im heißen Bratfett anbraten. Mit Mehl be­stäuben, kurz anschwitzen.
4.
Mit Wein, Apfelsaft und 400 ml Wasser ablöschen und unter Rühren aufkochen. Rouladen wieder zu­fügen und alles zugedeckt 1 1⁄2–1 3⁄4 Stunden schmoren. Thy­mian waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen.
5.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Mit Salz, Thymian und Öl mischen, auf einer Fettpfanne verteilen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen, zwischendurch wenden.
6.
Wirsing putzen, waschen, vierteln und in Streifen vom Strunk schneiden. Nüsse grob hacken. 2 EL Butter in einem großen Schmortopf erhitzen. Nüsse darin rösten, herausnehmen. 2 EL Butter in der Nussbutter erhitzen.
7.
Kohl darin unter Wenden anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 150 ml Wasser angießen, aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren.
8.
Walnüsse unter den Wirsing heben, nochmals abschmecken. Rouladen herausheben. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 870 kcal
  • 73g Eiweiß
  • 32g Fett
  • 61g Kohlenhydrate

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