Knusprige Frikadellchen

Aus LECKER 5/2020
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Knusprige Frikadellchen Rezept

Die vegetarischen Pilz-Buletten finden sicher auch bei dir viele „eingefleischte“ Liebhaber. Warum wir das glauben? Weil sie innen so schön saftig und außen wunderbar kross sind.

Zutaten

Für Personen
  • 250 Champignons 
  • 1   Zwiebel 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 7 EL  Olivenöl 
  • 1 EL  Tomatenmark 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 1/2 TL  Räucherpaprika und Kreuzkümmel 
  • 800 Bundmöhren 
  • 1   Bio-Zitrone 
  • 1 EL  flüssiger Honig 
  • 1/2 Bund  Petersilie 
  • 200 Tofu (Natur) 
  • 40 Mandeln und Pinienkerne 
  • 4 EL  Paniermehl 
  • 1   Ei 
  • 2 EL  Sesam 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Pilze putzen, sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides sehr fein würfeln. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, vorbereitete ­Zutaten darin ca. 10 Minuten ­andünsten. Tomaten­mark unterrühren, salzen und vom Herd nehmen.
2.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Möhren schälen, waschen und längs vierteln (1⁄4 vom Möhrengrün aufbewahren). Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben. Frucht halbieren und eine Hälfte auspressen. Möhren auf einem Backblech mit Zitronenschale, Honig, Salz und Pfeffer mischen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen.
3.
Für die Mojo verde: ¼ Möhrengrün und Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Mit 1–2 EL Zitronensaft und 3 EL Öl fein mörsern. Mit Salz würzen.
4.
Tofu mit einer Gabel fein zer­drücken. Mandeln und Pinienkerne hacken – einige Pinien­kerne beiseitelegen – und mit Pilzen, Tofu, ­Gewürzen, Paniermehl und Ei ver­kneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse zu ca. 12 Bällchen formen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Beiseitegelegte Kerne, Sesam darin ca. 2 Minuten rösten, dann aus der Pfanne nehmen. Das ­übrige Öl in der Pfanne erhitzen und Frikadellen von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
5.
Möhren, Frikadellen anrichten. Mit Mojo verde beträufeln, mit Sesam-Mix und eventuell noch etwas Möhrengrün bestreuen. Dazu schmeckt Kartoffelpüree, zubereitet mit Kokosmilch.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 510 kcal
  • 20 g Eiweiß
  • 34 g Fett
  • 27 g Kohlenhydrate

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