Knuspriger Seitan mit Kümmelkartoffeln und Minz-Joghurt-Dip

Aus LECKER-Sonderheft 3/2014

Lecker

Knuspriger Seitan mit Kümmelkartoffeln und Minz-Joghurt-Dip Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0

25 Min.

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3 Packungen Seitan

3 EL Panch Puren (Gewürzmischung; s. Tipp)

7 EL Olivenöl

3 EL Sesamöl

Meersalz

Pfeffer

800 g neue kleine Kartoffeln (z. B. Bamberger Hörnchen)

250 g Magerquark

200 g Joghurt

½ Bio-Salatgurke

3 Stiele Minze

1 Stück (ca. 20 g) Ingwer

frisch geriebene Muskatnuss

2 Schalotten

1–2 EL Schwarzkümmelsamen

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Zubereitung

Seitan in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Sieb kalt abspülen und trocken tupfen. Gewürzmischung im Mörser zerstoßen. Mit 4 EL Olivenöl, 1 EL Sesamöl und 1 TL Salz verrühren. Mit Seitan mischen.

Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen Ofen vorheizen (E-Herd: 250 °C/Umluft: 225 °C/Gas: s. Hersteller). Kartoffeln gründlich waschen, eventuell abbürsten und mit Schale längs in Spalten schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz mischen.

In einen flachen Bräter oder auf ein Blech geben. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.

Für den Dip Quark, Joghurt und 1 EL Olivenöl verrühren. Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und klein würfeln. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter fein hacken. Ingwer schälen, fein hacken.

Mit Gurke und Minze in den Quark rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Schalotten schälen, fein würfeln. Nach ca. 30 Minuten unter die Kartoffeln mischen. Ca. 15 Minuten weiterbacken.

Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. 2 EL Sesamöl in der Pfanne erhitzen. Marinierten Seitan darin bei starker Hitze portionsweise ca. 2 Minuten pro Seite braten. Backofentemperatur herunterschalten.

Seitan darin warm halten, bis alles gebraten ist.

Schwarzkümmel über die Kartoffeln streuen. Alles anrichten. Dazu passt Salat.

Nährwerte

Pro Person

570 kcal
56 g Eiweiß
24 g Fett
32 g Kohlenhydrate