Knuspriges Capresetürmchen „Hoch hinaus“

Für die Tomatensalsa Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Tomaten waschen und klein schneiden. Mit 5 EL Öl, je Hälfte Knoblauch und Basilikum mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Würzöl Rest Knoblauch und Basilikum mit 100 ml Öl mischen.

Den Backofengrill einschalten (E-Herd: 250 °C) und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus den Toastscheiben Kreise (à ca. 7 cm Ø) stechen und auf einer Seite mit etwas Würzöl bepinseln. Auf ein Blech legen. Im Ofen auf der zweiten Schiene von oben 3–5 Minuten goldbraun rösten und dabei einmal wenden.

Rote Beten putzen, schälen, waschen und in ca. 1⁄2 cm ­dicke Scheiben schneiden (Einmalhandschuhe tragen!). Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Portobellos mit Pilzbürste oder feuchtem Küchenpapier säubern. Stiele herausdrehen, anderweitig verwenden (z. B. würfeln und im Pilaw, s. rechts, mit anbraten). Pilze und Rote Beten nebeneinander auf das zweite Blech legen, jeweils mit 1 Scheibe Mozzarella belegen. Mit Würzöl bepinseln. Auf der zweiten Ofenschiene von oben 8–10 Minuten grillen.

Inzwischen Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Pilze und Rote Beten aus dem Ofen nehmen. Mit Toasttalern auf Tellern zu Türmchen schichten. Rucola dazu anrichten, Tomatensalsa dazu reichen.