Knuspriges Capresetürmchen „Hoch hinaus“

Aus LECKER-Sonderheft 4/2018
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Knuspriges Capresetürmchen „Hoch hinaus“ Rezept

Das Kunstwerk aus Toast- und Rote-Bete-Scheiben auf überbackenem Portobello ist das perfekte Entree für kulinarische Hochstapler

Zutaten

Für Personen
  • 3   Knoblauchzehen 
  • 6 Stiele  Basilikum 
  • 250 Kirschtomaten 
  • 100 ml  Olivenöl 
  • 5 EL  Olivenöl 
  • 6 Scheiben  Toastbrot 
  • 375 Rote Beten 
  • 375 Mozzarella 
  • 6   Portobellos (Riesenchampignons) 
  • 1 Bund  Rucola 
  •     Backpapier 

Zubereitung

30 Minuten
ganz einfach
1.
Für die Tomatensalsa Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Tomaten waschen und klein schneiden. Mit 5 EL Öl, je Hälfte Knoblauch und Basilikum mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Würzöl Rest Knoblauch und Basilikum mit 100 ml Öl mischen.
2.
Den Backofengrill einschalten (E-Herd: 250 °C) und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus den Toastscheiben Kreise (à ca. 7 cm Ø) stechen und auf einer Seite mit etwas Würzöl bepinseln. Auf ein Blech legen. Im Ofen auf der zweiten Schiene von oben 3–5 Minuten goldbraun rösten und dabei einmal wenden.
3.
Rote Beten putzen, schälen, waschen und in ca. 1⁄2 cm ­dicke Scheiben schneiden (Einmalhandschuhe tragen!). Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Portobellos mit Pilzbürste oder feuchtem Küchenpapier säubern. Stiele herausdrehen, anderweitig verwenden (z. B. würfeln und im Pilaw, s. rechts, mit anbraten). Pilze und Rote Beten nebeneinander auf das zweite Blech legen, jeweils mit 1 Scheibe Mozzarella belegen. Mit Würzöl bepinseln. Auf der zweiten Ofenschiene von oben 8–10 Minuten grillen.
4.
Inzwischen Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Pilze und Rote Beten aus dem Ofen nehmen. Mit Toasttalern auf Tellern zu Türmchen schichten. Rucola dazu anrichten, Tomatensalsa dazu reichen.
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Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 470 kcal
  • 15g Eiweiß
  • 38g Fett
  • 12g Kohlenhydrate

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