Kräuter-Limetten-Schnitzel mit lauwarmem Röstgemüse-Salat

Kräuter-Limetten-Schnitzel mit lauwarmem Röstgemüse-Salat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 8   rote Zwiebeln 
  • 600 Brokkoli 
  • 2   gelbe Paprikaschoten 
  • 3 (ca. 700 g)  Zucchini 
  • 1 kg  kleine Kartoffeln 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 13–14 EL  Olivenöl 
  • 400 Kirschtomaten 
  • 75 Dijonsenf 
  • 75 flüssiger Honig 
  • 100 ml  heller Balsamico-Essig 
  • 1 Bund  Petersilie 
  • 1 Bund  Basilikum 
  • 1/2 Bund  Minze 
  • 1 Bund (ca. 75 g)  Rauke 
  • 2–3   Knoblauchzehen 
  • 2   rote Chilischoten 
  •     Saft von 2 Limetten 
  • 1/2 TL  Zucker 
  • 25 Butterschmalz 
  • 20   Minutenschnitzel vom Schwein (à ca. 75 g) 
  • 1–2   rote Chilischoten und Petersilie zum Garnieren 

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
5 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Brokkoli putzen, waschen und die Röschen von den Stielen schneiden. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und quer halbieren
2.
Vorbereitetes Gemüse und Kartoffeln in einer großen Schüssel kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit 3–4 EL Olivenöl vermengen. Gleichmäßig auf der Fettpfanne des Backofens verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten braten
3.
Tomaten waschen und ca. 25 Minuten vor Ende der Bratzeit mit auf die Fettpfanne geben. Senf, Honig und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Öl unterschlagen, Vinaigrette beiseitestellen
4.
Kräuter und Rauke waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. 3 Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Alles mit 6 EL Öl und Limettensaft vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen
5.
Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden 2–3 Minuten portionsweise braten, mit der Kräutermischung bestreichen und in eine Auflaufform schichten. Mit Alufolie verschließen
6.
Fettpfanne aus dem Ofen nehmen, Gemüse etwas abkühlen lassen. In eine große Schüssel geben, Vinaigrette darübergießen und vermengen. Gemüse und Schnitzel auf 1–2 Platten anrichten. Rest Gemüse in einer Schale dazureichen. Schnitzel nach Belieben mit 1 roten Chilischote und Gemüse mit Petersilie garnieren
7.
Wartezeit ca. 30 Minuten

Ernährungsinfo

8 Personen ca. :
  • 440 kcal
  • 1840 kJ
  • 40g Eiweiß
  • 20g Fett
  • 26g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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