Labskaus

Name: Labskaus
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 800 g Kartoffeln; Salz; 2 Zwiebeln; 1 Glas (370 ml) Gewürzgurken; 1 Glas (370 ml) Bete; 4 Rollmöpse; 3 EL Butter oder Margarine; 2 Dose(n) (à 340 g) Corned beef; Pfeffer; gemahlener Piement; 4 Eier (Größe M)

(87) 4.4 Sterne von 5

Typisch norddeutsch: Mit unserem Rezept gelingt dir deftiges Labskaus. Dabei handelt es sich um Stampfkartoffeln mit Corned Beef, die mit Gewürzgurken, Rollmops, Rote Bete und Spiegelei serviert werden.

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Zutaten

800 g Kartoffeln
Salz
2 Zwiebeln
1 Glas (370 ml) Gewürzgurken
1 Glas (370 ml) Bete
4 Rollmöpse
3 EL Butter oder Margarine
2 Dose(n) (à 340 g) Corned beef
Pfeffer
Piement
4 Eier (Größe M)

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln schälen und würfeln. Gurken und rote Bete getrennt abgießen, Flüssigkeit auffangen. Beides in feine Würfel schneiden.
2.: Rollmöpse halbieren. 2 Esslöffel Fett erhitzen, Zwiebeln unter Wenden leicht anbraten. Corned beef grob würfeln, zu den Zwiebeln geben und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Piement kräftig würzen.
3.: Kartoffeln abgießen und zu Püree stampfen. Corned beef, 4-6 Esslöffel Rote-Bete-Saft und 2-4 Esslöffel Gurkenwasser dazugeben und unterrühren. Inzwischen 1 Esslöffel Fett in einer großen Pfanne erhitzen und 4 Spiegeleier braten.
4.: Mit Salz würzen. Gurken, rote Bete, Rollmops, Labskaus und je ein Spiegelei auf Tellern anrichten.