Lachs-Tranchen mit Knusperkruste

Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Stiele schälen und würfeln. Lachs waschen, trocken tupfen. Lachs mit Salz würzen. Dill waschen und trocken tupfen. Für die Kruste Toastbrot grob würfeln und mit dem Pürierstab fein zermahlen.

Von 4 Dillzweigen die Fähnchen abzupfen und hacken. Mit Senf, Brotkrümeln und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Lachsstücke mit der Masse bestreichen und in eine flache, gefettete Auflaufform legen.

Für die Soße Fett schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Nach und nach den Fond einrühren, aufkochen. Milch und Sahne unterrühren. 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten, Safran dazugeben.

Broccoli in kochendes Salzwasser geben, ca. 10 Minuten garen. Lachs im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 8-10 Minuten garen, evtl. kurz unter dem Grill des Backofens nachbräunen.

Broccoli auf einem Sieb abtropfen lassen. Übrigen Dill hacken. Soße mit Meerrettich abschmecken, mit dem Pürierstab aufschäumen, Dill unterheben. Lachs, Soße und Broccoli auf Tellern anrichten. Reis in gefettete Timbaleförmchen oder gefettete Tassen füllen, andrücken und auf die Teller stürzen.

Übrige Beilagen dazu servieren.