Lachskoteletts & Jakobsmuscheln mit Tomaten-Minz-Salat

Aus LECKER 6/2011
Lachskoteletts & Jakobsmuscheln mit Tomaten-Minz-Salat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 12   Jakobsmuscheln (frisch oder TK) 
  • 4   Lachskoteletts (à ca. 200 g) 
  • 5–6 EL  Zitronensaft 
  • 4 EL  Salatmayonnaise 
  • 150 Vollmilchjoghurt 
  • 2   Knoblauchzehen 
  •     Salz und Pfeffer 
  •     Zucker, Meersalz 
  • 600 Strauchtomaten 
  • 3   Lauchzwiebeln 
  • 5–6 Stiel(e)  Minze 
  • 3–4 EL  Öl 
  • 6 Scheiben  Bacon (Frühstücksspeck) 
  •     Alugrillschale 

Zubereitung

50 Minuten
ganz einfach
1.
Jakobsmuscheln evtl. auftauen lassen. Lachs abspülen, trocken tupfen und mit 2–3 EL Zitronensaft beträufeln.
2.
Für die Aioli Mayonnaise und Joghurt glatt rühren. Knoblauch schälen, sehr fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Tomaten waschen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und grob hacken. 3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren.
4.
2 EL Öl darunterschlagen. Mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen, kalt stellen.
5.
Lachskoteletts trocken tupfen und dünn mit 1–2 EL Öl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachskoteletts auf dem heißen Grill unter Wenden 12–15 Minuten grillen.
6.
Bacon quer halbieren. Jakobsmuscheln abspülen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Mit je 1/2 Scheibe Bacon umwickeln. Jakobsmuscheln evtl. in einer Grillschale unter Wenden ca. 5 Minuten grillen.
7.
Alles anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 660 kcal
  • 39g Eiweiß
  • 47g Fett
  • 16g Kohlenhydrate

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