Lachskoteletts & Jakobsmuscheln mit Tomaten-Minz-Salat

Name: Lachskoteletts & Jakobsmuscheln mit Tomaten-Minz-Salat
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 12 Jakobsmuscheln (frisch oder TK); 4 Lachskoteletts (à ca. 200 g); 5–6 EL Zitronensaft; 4 EL Salatmayonnaise; 150 g Vollmilchjoghurt; 2 Knoblauchzehen; Salz und Pfeffer; Zucker, Meersalz; 600 g Strauchtomaten; 3 Lauchzwiebeln; 5–6 Stiel(e) Minze; 3–4 EL Öl; 6 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck); evtl. Alugrillschale

Aus LECKER 6/2011

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Lachskoteletts & Jakobsmuscheln mit Tomaten-Minz-Salat Rezept

Zutaten

12 Jakobsmuscheln (frisch oder TK)
4 Lachskoteletts (à ca. 200 g)
5–6 EL Zitronensaft
4 EL Salatmayonnaise
150 g Vollmilchjoghurt
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Zucker, Meersalz
600 g Strauchtomaten
3 Lauchzwiebeln
5–6 Stiel(e) Minze
3–4 EL Öl
6 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
Alugrillschale

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Jakobsmuscheln evtl. auftauen lassen. Lachs abspülen, trocken tupfen und mit 2–3 EL Zitronensaft beträufeln.
2.: Für die Aioli Mayonnaise und Joghurt glatt rühren. Knoblauch schälen, sehr fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.: Tomaten waschen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und grob hacken. 3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren.
4.: 2 EL Öl darunterschlagen. Mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen, kalt stellen.
5.: Lachskoteletts trocken tupfen und dünn mit 1–2 EL Öl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachskoteletts auf dem heißen Grill unter Wenden 12–15 Minuten grillen.
6.: Bacon quer halbieren. Jakobsmuscheln abspülen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Mit je 1/2 Scheibe Bacon umwickeln. Jakobsmuscheln evtl. in einer Grillschale unter Wenden ca. 5 Minuten grillen.
7.: Alles anrichten.