Lakritz-Ganache-Törtchen

Aus LECKER-Sonderheft 3/2015
Lakritz-Ganache-Törtchen Rezept

Zutaten

Für Stück
  • 100 + etwas Mehl 
  • 25 gemahlene Mandeln mit Haut 
  • 50 Puderzucker 
  •     Salz 
  • 1   Eigelb (Gr. M) 
  • 50 kalte + etwas Butter 
  • 600 Vollmilchschokolade 
  • 24   harte Lakritzbonbons 
  • 400 Schlagsahne 
  • 1 (250 g)  Becher Schmand 
  • 2 EL  Zucker 
  • 2 EL  Himbeerfruchtaufstrich 
  •     Himbeeren 
  •     Spritzbeutel mit Lochtülle 

Zubereitung

60 Minuten
einfach
1.
Für die Teigschälchen 100 g Mehl, Mandeln, Puderzucker, 1 Prise Salz, Eigelb und 50 g Butter in Stückchen erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zügig zum glatten Teig verkneten. Zur flachen Kugel formen.
2.
Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
3.
Für die Ganache inzwischen Schokolade in Stücke brechen. Bonbons im Universalzerkleinerer hacken. Sahne in einem Topf erhitzen (nicht kochen!). Vom Herd nehmen. Schokolade und Lakritz darin schmelzen, dabei öfter umrühren.
4.
Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen. 12 Kreise (à 8,5 cm Ø) ausstechen, dabei Teigreste immer wieder verkneten, ausrollen und ausstechen.
5.
Ein Muffinbackblech (zwölf Mulden) umdrehen und fetten. Teigkreise auf die gefetteten Wölbungen legen und andrücken. Im heißen Ofen ca. 12 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
6.
Vorsichtig von den Wölbungen lösen und auskühlen lassen. Leicht abgekühlte cremige Ganache in die Schälchen füllen. Ca. 20 Minuten kalt stellen.
7.
Für die Tuffs Schmand und Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten aufschlagen. Fruchtaufstrich kurz glatt rühren. In Schlieren unter die Schmandcreme heben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
8.
Als Tuffs auf die Törtchen spritzen. Nach Belieben mit Himbeeren verzieren.

Ernährungsinfo

12 Stück ca. :
  • 560 kcal
  • 6g Eiweiß
  • 31g Fett
  • 51g Kohlenhydrate

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