Kiwi-Käsekuchen mit Granola-Boden

Drei kleine, runde Käsekuchen mit knusprigem Granola-Boden und frischen Kiwi-Scheiben als Topping, serviert auf einer rechteckigen Steinplatte auf hellgrüner Unterlage. — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

Grüner genießen: Hier kommt die Frucht gewürfelt in die vegane Cashew-Kokos-Käsekuchenmasse und in Form von Scheiben obendrauf.

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Wartezeit:
240 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Stück

150 g Cashewkerne

100 g Softdatteln (ohne Stein)

100 g Granola

2 EL + 40 g Kokosöl

1 Dose Kokosmilch (ohne Stabilisatoren, z. B. bio)

4 Kiwis

5-6 EL Agavendicksaft

Zubereitung

Cashews in heißem Wasser ca. 4 Stunden einweichen. Datteln im Hochleistungsstandmixer fein zerkleinern. Mit Granola und 2 EL Kokosöl mischen. Masse in 4 Dessertringen (ca. 8 cm Ø) auf einem Bogen Backpapier zu Törtchenböden andrücken, kalt stellen.

Für die Füllung 80–100 g von der festen Schicht der Kokosmilch abnehmen, Rest Kokosmilch anderweitig (z. B. für Smoothies) verwenden. Kiwis schälen, 2 Früchte in kleine Würfel schneiden. Cashews abgießen. Mit Kokoscreme, 40 g Kokosöl und Agavendicksaft im Hochleistungsstandmixer fein pürieren. Kiwiwürfel unterheben. Creme auf den Granolaböden verteilen und glatt streichen. Übrige Kiwis längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Törtchen damit verzieren und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Zum Servieren Törtchen mit einem scharfen Messer von den Dessertringen lösen.