Lemon-Coconut-Cheesecake mit griechischem Joghurt

Name: Lemon-Coconut-Cheesecake mit griechischem Joghurt
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für ca. 25 Stücke:
Ingredients: Cashewkerne: 100 g; getrocknete Datteln: 400 g; + 2–3 EL Kokosraspel: 100 g; Limettensaft: 6 EL; Gelatine: 8 Blatt; griechischer Sahnejoghurt: 600 g; Sahnequark: 500 g; flüssiger Honig: 125 g; Schlagsahne: 200 g; Öl für die Form

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Lemon-Coconut-Cheesecake mit griechischem Joghurt Rezept

Zutaten

100 g Cashewkerne
400 g getrocknete Datteln
100 g + 2–3 EL Kokosraspel
6 EL Limettensaft
8 Blatt Gelatine
600 g griechischer Sahnejoghurt
500 g Sahnequark
125 g flüssiger Honig
200 g Schlagsahne
Öl

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Datteln grob in Stücke schneiden, mit 100 g Kokosraspel, Cashewkernen und 4 EL Limettensaft in einen Universalzerkleinerer geben. Alles fein zerkleinern. Boden einer quadratischen Springform (24 x 24 cm) dünn mit Öl bestreichen. Dattelmasse daraufgeben und zu einem flachen Boden drücken
2.: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Sahnequark, Honig und 2 EL Limettensaft glatt rühren. Gelatine gut ausdrücken, vorsichtig auflösen. Etwas von der Creme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die Creme rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Creme auf den Dattelboden geben und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen
3.: Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen. Mit 2–3 EL Kokosraspel bestreuen. In Würfel schneiden und servieren
4.: Wartezeit ca. 4 Stunden