Lemon-Coconut-Cheesecake mit griechischem Joghurt

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Datteln grob in Stücke schneiden, mit 100 g Kokosraspel, Cashewkernen und 4 EL Limettensaft in einen Universalzerkleinerer geben. Alles fein zerkleinern. Boden einer quadratischen Springform (24 x 24 cm) dünn mit Öl bestreichen. Dattelmasse daraufgeben und zu einem flachen Boden drücken

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Sahnequark, Honig und 2 EL Limettensaft glatt rühren. Gelatine gut ausdrücken, vorsichtig auflösen. Etwas von der Creme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die Creme rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Creme auf den Dattelboden geben und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen

Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen. Mit 2–3 EL Kokosraspel bestreuen. In Würfel schneiden und servieren

Wartezeit ca. 4 Stunden