Lemon-Coconut-Cheesecake mit griechischem Joghurt
Zutaten
- 100 g Cashewkerne
- 400 g getrocknete Datteln
- 100 g + 2–3 EL Kokosraspel
- 6 EL Limettensaft
- 8 Blatt Gelatine
- 600 g griechischer Sahnejoghurt
- 500 g Sahnequark
- 125 g flüssiger Honig
- 200 g Schlagsahne
- Öl
Zubereitung
40 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Datteln grob in Stücke schneiden, mit 100 g Kokosraspel, Cashewkernen und 4 EL Limettensaft in einen Universalzerkleinerer geben. Alles fein zerkleinern. Boden einer quadratischen Springform (24 x 24 cm) dünn mit Öl bestreichen. Dattelmasse daraufgeben und zu einem flachen Boden drücken
- 2.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Sahnequark, Honig und 2 EL Limettensaft glatt rühren. Gelatine gut ausdrücken, vorsichtig auflösen. Etwas von der Creme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die Creme rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Creme auf den Dattelboden geben und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen
- 3.
- Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen. Mit 2–3 EL Kokosraspel bestreuen. In Würfel schneiden und servieren
- 4.
- Wartezeit ca. 4 Stunden
Ernährungsinfo
25 Stücke ca. :
- 200 kcal
- 840 kJ
- 6g Eiweiß
- 12g Fett
- 18g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
