Lengfisch auf marinierten Gemüse

Lengfisch auf marinierten Gemüse Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   mittelgroße grüne Paprikaschote (ca. 200 g) 
  • 7 EL  Olivenöl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 Dose(n) (425 ml; 240 g Abtr.Gew.)  Artischocken 
  • 1 (ca. 400 g)  mittelgroße Aubergine 
  • 200 große Champignons 
  • 200 Kirschtomaten 
  • 2   rote Zwiebeln 
  • 5 EL  Essig (z. B. Rotweinessig) 
  • 1   Zweig Lorbeer, Rosmarin und Thymian 
  • 600 Lengfischfilet 
  •     Saft von 1/2 Zitrone 
  • 50 schwarze Oliven 
  •     Rucola 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Paprika waschen, vierteln und putzen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika mit Salz und Pfeffer würzen. In die Pfanne geben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze mit einem Deckel bedeckt garen. In der Zwischenzeit Artischocken abtropfen lassen. Aubergine waschen, putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 5 Minuten schwitzen lassen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen trocken tupfen und in der heißen Pfanne ca. 3 Minuten von beiden Seiten braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Artischocken halbieren und in dem Bratfett goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen. Champignons säubern und halbieren. 1 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und die Champignons darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen. Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und in dem Bratfett ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen. Paprika herausnehmen und ca. 5 Minuten mit einem Küchentuch bedecken. Inzwischen Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Wasser mit 2 Esslöffel Essig aufkochen und die Zwiebeln darin ca. 1/2 Minute blanchieren. Herausnehmen und beiseite stellen. Paprika schälen. Das vorbereitete Gemüse mit dem restlichen Essig und 3 Esslöffel Öl marinieren. Lorbeer, Rosmarin und Thymian zum Gemüse geben und ca. 3 Stunden ziehen lassen. Anschließend nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lengfisch waschen, trocken tupfen, in mittelgroße Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lengfisch darin ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Lengfisch mit dem marinierten Gemüse und Oliven auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Rucola garnieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 400 kcal
  • 1680 kJ
  • 35g Eiweiß
  • 20g Fett
  • 18g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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