Linsen mit Spinat und Zitronenjoghurt
Zutaten
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Bio-Zitrone
1 EL Öl
200 g rote Linsen
200 gelbe Linsen
1 TL Kreuzkümmel
700 ml Gemüsebrühe
250 g Baby-Spinat
150 g Rosinen
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
50 g Haselnussblättchen
500 g Vollmilchjoghurt
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Möhre waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale dünn abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren darin andünsten. Linsen und Kreuzkümmel zufügen, andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Spinat und Rosinen zum Schluss hinzufügen. Abkühlen lassen und Olivenöl untermischen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Joghurt mit der Zitronenschale verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf einer Platte anrichten und Zitronenjoghurt dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 480 kcal
- 24 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 58 g Kohlenhydrate
