Mangoldknödel mit Walnussbutter und Parmesan

Name: Mangoldknödel mit Walnussbutter und Parmesan
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 5 Brötchen (à 50 g, vom Vortag); 200 ml Milch; Salz; Pfeffer; 1 Zwiebel; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 kg roter Mangold; 2 Eier (Größe M); 30 g Walnusskerne; 80 g Butter; 30 g alter Goudakäse

(1) 5 Sterne von 5

Mangoldknödel mit Walnussbutter und Parmesan Rezept

Zutaten

5 Brötchen (à 50 g, vom Vortag)
200 ml Milch
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
2 EL Sonnenblumenöl
1 kg roter Mangold
2 Eier (Größe M)
30 g Walnusskerne
80 g Butter
30 g alter Goudakäse

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Brötchen in feine Scheiben schneiden. Milch aufkochen und über die Brötchen gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 45 Minuten ziehen lassen
2.: Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Mangold waschen und trocken schütteln. Ca. 1/3 fein schneiden, restliche 2/3 grob in Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fein geschnittenen Mangold darin 3–4 Minuten andünsten, herausnehmen. Eier, Zwiebelwürfel und gedünsteten Mangold unter die Brötchenmasse kneten. Mit feuchten Händen ca. 8 Knödel aus der Masse formen. Knödel in reichlich kochendes Salzwasser geben und im offenen Topf ca. 15 Minuten ziehen lassen
3.: In der Zwischenzeit 1 EL Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Restlichen Mangold darin unter Wenden ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Walnusskerne kleiner hacken. In einer zweiten Pfanne Walnusskerne ohne Fett etwas anrösten, Butter zugeben und leicht bräunen lassen
4.: Gouda mit einem Sparschäler in dünnen Spänen abziehen. Knödel auf gedünstetem Mangold anrichten und mit Walnussbutter und Gouda garnieren
5.: Wartezeit ca. 40 Minuten