Mediterrane Lammkeule mit grünem Spargel in Zitronenbutter

Aus LECKER 4/2012
Mediterrane Lammkeule mit grünem Spargel in Zitronenbutter Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1–2 TL  Fenchelsamen 
  • 2   Bio-Zitronen 
  • 1 Bund  Thymian 
  •     Salz 
  •     Meersalz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 1   Lammkeule (mit Knochen; ca. 2 kg) 
  • 1   Knoblauchknolle + 5 -zehen 
  • 250 Schalotten 
  • 3   Zweige Rosmarin 
  • 1,2 kg  Kartoffeln 
  • 3 EL  Olivenöl 
  • 1,25 kg  grüner Spargel 
  • 250 Kirschtomaten 
  • 4 EL  Butter 
  • 6 Stiel(e)  Basilikum 
  • 1 Glas (400 ml)  Lammfond 
  • 1 TL  Speisestärke 

Zubereitung

180 Minuten
ganz einfach
1.
Für die Würzmischung Fenchelsamen zerstoßen. Zitronen heiß waschen, abtrocknen. Die Schale von 1 Zitrone fein abreiben, Zitrone auspressen. Thymian waschen, trocken tup­fen und die Blättchen abzupfen.
2.
Rest beiseite legen. Alles mit 1 1/2 TL Salz und 1 TL Pfeffer mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen. Rundherum mit der Würzmischung einreiben.
3.
Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller). Lose Schalen von der Knob­lauchknolle entfernen, Knolle quer halbieren. Knoblauch­ze­hen und Schalotten schälen, evtl. halbieren.
4.
Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln abzupfen. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Alles mit 1–2 TL Meersalz und Öl mischen. Ums Fleisch herum verteilen. Im Backofen 1  3/4 Stunden braten.
5.
Die Kartoffeln ab und zu wenden und 100–200 ml Wasser zugießen, damit nichts verbrennt.
6.
Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden. Spargel längs halbieren und in kleine Stücke schneiden. Schale der 2. Zitrone fein abreiben, Zitrone auspressen.
7.
Nach 1 3⁄4 Stunden den Ofen hochschalten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). 100–200 ml Wasser angießen und ca. 30 Minuten weiterbraten. Tomaten waschen und mit auf die Fettpfanne geben.
8.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zitronenschale und -saft zufügen, aufkochen und den Spargel darin zugedeckt 6–8 Minuten dünsten. Ab und zu umrühren. Mit grobem Salz und 1 Prise Zucker würzen.
9.
Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und unterheben.
10.
Braten und Kartoffelgemüse von der Fettpfanne nehmen. Bratensatz mit dem Fond lösen und im Topf aufkochen. Braten und Gemüse wieder auf die Fettpfanne legen und im Ofen warm halten. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren.
11.
In den kochenden Fond rühren, aufkochen und 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 760 kcal
  • 56g Eiweiß
  • 42g Fett
  • 33g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Vielen Dank, dass dir unsere Rezepte und Artikel auf
www.LECKER.de gefallen.
Wir freuen uns auf deinen nächsten Besuch!
Copyright 2015 LECKER.de. All rights reserved