Mediterranes Grillbrot

Mehl und eine Prise Salz in einer großen Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde formen. Hefe, 300 ml warmes Wasser und 1 EL Öl in die Mulde geben und ca. 10 Minuten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in einer sauberen Schüssel, mit Folie abgedeckt, an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Inzwischen Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. Passierte Tomaten, Zwiebel, Petersilie, Pinienkerne, Zitronensaft- und Abrieb verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig erneut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Streifen (ca. 45 cm Länge) ausrollen. Längs in drei gleichbreite Streifen schneiden, ein Ende dabei zusammen lassen. Einige Löffel der Tomaten-Soße darauf verstreichen und Teigstränge locker flechten. Geschlossenes Ende des Teig-Zopfes in die Mitte einer gefetteten Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) legen und zu einer flachen Schnecke einrollen.

Hälfte der restlichen Tomatensoße darauf verteilen, Teig-Schnecke, locker abdecken und erneut ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend restliche Tomatensoße darauf verteilen, mit 2 EL Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten in der zweiten Schiene von unten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit restlicher Petersilie garnieren und servieren.