Minestrone alla Genovese

Aus LECKER-Sonderheft 21/2012

Lecker

20.05.2012, 13:10 Uhr

Minestrone alla Genovese Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Minestrone (italienische Gemüsesuppe)

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45 Min.

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Bohnenkerne

Meersalz

350 g Grüne Bohnen

300 g Fenchel

2 kleine Zucchini (ca. 300 g)

1 Bund (ca. 250 g) Lauchzwiebeln

150 g Zuckerschoten

1 kleine Zwiebel

2-3 junge Knoblauchzehen

2 l Gemüsebrühe

4 EL Olivenöl

Pfeffer

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Zubereitung

Bohnenkerne in 1 Liter kaltem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag Bohnen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen. Nach ca. 50 Minuten 1 TL Salz zu den Bohnen geben und fertig kochen

Grüne Bohnen waschen, abtropfen lassen, putzen und brechen. Fenchel, Zucchini, Lauchzwiebeln und Zuckerschoten putzen, waschen und abtropfen lassen. Fenchel in Streifen, Zucchini in Scheiben oder Stücke und Lauchzwiebeln in dicke Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken

Brühe aufkochen. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Grüne Bohnen zufügen, kurz andünsten und die heiße Brühe angießen. 1 TL Salz zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Nach ca. 10 Minuten Fenchel, Zucchini und Lauchzwiebeln zufügen und mitkochen. Weiße Bohnenkerne auf einem Sieb abtropfen lassen. Zuckerschoten und Bohnenkerne ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben und mitkochen. Fertige Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken geröstete Ciabattascheiben mit Pesto

Wartezeit ca. 12 Stunden

Nährwerte

Pro Person

240 kcal
12 g Eiweiß
8 g Fett
27 g Kohlenhydrate

Lecker

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