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3,0 (8)

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

6 mittelgroße Zwiebeln

1 Knoblauchknolle

1 (ca. 1,25 kg) Hokkaidokürbis

500 g Tomaten

800 g Kartoffeln

4 Stiele Thymian

Salz

Pfeffer

6 EL Olivenöl

1 Bund Petersilie

1 TL Zitronenschale

100 g weiche Butter

4 Rumpsteaks (à ca. 250 g; 3–4 cm hoch)

2 EL Öl

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Zubereitung

Zwiebeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauchzehen aus der Knolle lösen, aber nicht schälen. Kürbis waschen und vierteln. Kürbisviertel entkernen. Kürbis mit der Schale in Spalten schneiden.

Tomaten waschen und halbieren. Kartoffeln schälen, waschen und längs dritteln. Thymian waschen und die Blättchen abzupfen.

Zwiebeln, Knoblauch, Kürbis, Tomaten, Kartoffeln, Thymian, 1 EL Salz und Olivenöl mischen und auf eine Fettpfanne geben. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 50–60 Minuten backen, bis alles gar ist.

Inzwischen für die Kräuterbutter Petersilie waschen und hacken. Mit Zitronenschale und Butter verkneten. Auf ein Stück Pergamentpapier geben und mithilfe des Papiers zur Rolle formen. In den Kühlschrank legen.

Für die Rumpsteaks den Fettrand der Steaks einschneiden. Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Steaks darin bei starker Hitze pro Seite ca. 1 Minute anbraten. Auf mittlerer Hitze herunterschalten. Dann pro Seite für ein rosa gebratenes Steak (medium) 3–4 Minuten weiterbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. In Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuterbutter in Scheiben schneiden, auf die Steaks legen. Alles anrichten. Dazu schmeckt geröstetes Bauernbrot mit Knoblauchpaste.

Nährwerte

Pro Person

660 kcal
63 g Eiweiß
22 g Fett
47 g Kohlenhydrate

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