Orangen-Bratrotkohl mit Entenbrust

Orangen-Bratrotkohl mit Entenbrust Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 20 gehobelte Haselnussblättchen 
  • 1   Zwiebel 
  • 1/2 (ca. 600 g)  Kopf Rotkohl 
  • 2   Orangen 
  • 2–3 EL  Honig 
  • 1/4 TL  Zimt 
  • 1 Prise  gemahlene Gewürznelken 
  • 2   Entenbrüste (à ca. 375 g) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 EL  Butterschmalz 
  • 1   Lorbeerblatt 
  • 1   Sternanis 
  •     Zucker 
  • 4–5 EL  Rotwein-Essig 
  • 60 angedickte Preiselbeeren 
  •     Öl 
  •     Backpapier 
  •     Alufolie 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Rotkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten drücken
2.
Honig und 1 EL Orangensaft mischen, mit Zimt und Nelken würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Hautseite mehrmals einschneiden. Pfanne mit Öl ausstreichen und erhitzen. Entenbrust darin auf der Hautseite ca. 5 Minuten braten. Fleisch wenden und 1–2 Minuten weiterbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. (Entenfett aufbewahren!) Entenbrust auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Honig-Orangensaft-Glasur bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 10 Minuten braten
3.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Rotkohl unter Wenden ca. 7 Minuten braten. Nach Hälfte der Zeit Hälfte des Entenfettes, Zwiebeln, Lorbeer und Anis zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Essig und restlichem Orangensaft ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln. Nach ca. 2 Minuten Orangenfilets zugeben. Entenbrüste herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen
4.
Preiselbeeren unter den Rotkohl heben und nochmals mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Ente in Scheiben schneiden und mit dem Rotkohl servieren. Mit Haselnussblättchen bestreuen

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 460 kcal
  • 1930 kJ
  • 37g Eiweiß
  • 23g Fett
  • 27g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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