Paprika mit Wirsingfüllung und Couscous

Name: Paprika mit Wirsingfüllung und Couscous Rezept
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 30 g Pinienkerne; 4 rote Paprika; 500 g Wirsingkohl; 1 Zwiebel; Salz; 1 EL Sonnenblumenöl; 1–2 EL Currypulver; 125 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch light (Dose; 25 % Kokospresssaft); 200 g Couscous; 1 Limette

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Paprika mit Wirsingfüllung und Couscous Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

30 g Pinienkerne

4 rote Paprika

500 g Wirsingkohl

1 Zwiebel

Salz

1 EL Sonnenblumenöl

1–2 EL Currypulver

125 ml Gemüsebrühe

200 ml Kokosmilch light (Dose; 25 % Kokospresssaft)

200 g Couscous

1 Limette

Zubereitung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Paprika der Länge nach halbieren, putzen, waschen. Wirsing putzen und in Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden

Paprika mit Salz würzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten schmoren

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelstreifen darin ca. 5 Minuten andünsten. Wirsing nach 3 Minuten dazugeben. Mit Curry bestäuben. Brühe und Kokosmilch angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten schmoren. Pinienkerne zum Wirsing geben. Paprikaschoten mit Wirsing füllen und weitere ca. 10 Minuten im Ofen bei gleicher Temperatur schmoren

Inzwischen Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Limette heiß waschen, trocken reiben und Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abschneiden. Limettenzesten fein hacken und unter den fertigen Couscous heben. Limette in Ecken schneiden. Couscous mit Limettenecken und Paprika anrichten. Übriges Wirsinggemüse (je nach Größe der Paprika) dazureichen

Nährwerte

Pro Person

350 kcal
9 g Eiweiß
18 g Fett
37 g Kohlenhydrate

Zutaten Gemüse Paprika Vegetarisch Couscous

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