Paprika mit Wirsingfüllung und Couscous

Paprika mit Wirsingfüllung und Couscous Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 30 Pinienkerne 
  • 4   rote Paprikaschoten 
  • 500 Wirsingkohl 
  • 1   Zwiebel 
  •     Salz 
  • 1 EL  Sonnenblumenöl 
  • 1–2 EL  Currypulver 
  • 125 ml  Gemüsebrühe 
  • 200 ml  Kokosmilch light (Dose; 25 % Kokospresssaft) 
  • 200 Couscous 
  • 1   unbehandelte Limette 

Zubereitung

35 Minuten
leicht
1.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Paprika der Länge nach halbieren, putzen, waschen. Wirsing putzen und in Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden
2.
Paprika mit Salz würzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten schmoren
3.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelstreifen darin ca. 5 Minuten andünsten. Wirsing nach 3 Minuten dazugeben. Mit Curry bestäuben. Brühe und Kokosmilch angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten schmoren. Pinienkerne zum Wirsing geben. Paprikaschoten mit Wirsing füllen und weitere ca. 10 Minuten im Ofen bei gleicher Temperatur schmoren
4.
Inzwischen Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Limette heiß waschen, trocken reiben und Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abschneiden. Limettenzesten fein hacken und unter den fertigen Couscous heben. Limette in Ecken schneiden. Couscous mit Limettenecken und Paprika anrichten. Übriges Wirsinggemüse (je nach Größe der Paprika) dazureichen

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 350 kcal
  • 1470 kJ
  • 9g Eiweiß
  • 18g Fett
  • 37g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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