Pfifferlingstarte mit Schinken

Aus kochen & genießen 8/2017
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Pfifferlingstarte mit Schinken Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Der Boden gelingt dank eiskalter geraspelter Butter im Teig extraknusprig – darauf: gebratene Pilze und ein saftiger Schmandguss

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  • Zubereitungszeit:
    60 Min.
  • Wartezeit:
    60 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Stücke

150 g Mehl

Salz und Pfeffer

110 g eiskalte Butter

200 g Schmand

1 EL Zitronensaft

600 g Pfifferlinge

3-4 Lauchzwiebeln

2 EL Öl

150 g Schinkenwürfel

3 Eier (Gr. M)

2 EL Semmelbrösel

Fehlt noch etwas?Zutaten bestellenZutaten bestellen

Zubereitung

1

Für den Teig Mehl und 1 Pri­se Salz in eine Rührschüssel geben. Butter auf einer groben Reibe direkt ins Mehl reiben. Mit ei­nem Holzlöffel kurz mischen. 50 g Schmand, Zitronensaft und 4 EL eiskaltes Wasser glatt rühren, zur Mehl­mischung geben. Erst mit dem Löffel und dann kurz mit den Händen verkneten, bis alle Zutaten verbunden sind.

2

Teig auf etwas Mehl rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. In eine gefettete, mit Mehl aus­gestäubte Tarteform mit Hebeboden (26 cm Ø) legen. Teig am Rand andrücken und am Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.

3

Pilze eventuell waschen und putzen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

4

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel darin knusprig braten. Heraus­nehmen. Pilze im Bratfett kräftig anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfef­fer würzen. Schinkenwürfel wieder zufügen.

5

Für den Guss Eier und 150 g Schmand ver­rühren. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen.

6

Teigboden mit Semmelbröseln ausstreuen. Pilzmischung darauf verteilen und den Eierguss darübergießen. Tarte im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen.

Nährwerte

Pro Portion

  • 240 kcal
  • 7 g Eiweiß
  • 17 g Fett
  • 13 g Kohlenhydrate
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In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.