Pfifferlingstarte mit Schinken

Für den Teig Mehl und 1 Pri­se Salz in eine Rührschüssel geben. Butter auf einer groben Reibe direkt ins Mehl reiben. Mit ei­nem Holzlöffel kurz mischen. 50 g Schmand, Zitronensaft und 4 EL eiskaltes Wasser glatt rühren, zur Mehl­mischung geben. Erst mit dem Löffel und dann kurz mit den Händen verkneten, bis alle Zutaten verbunden sind.

Teig auf etwas Mehl rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. In eine gefettete, mit Mehl aus­gestäubte Tarteform mit Hebeboden (26 cm Ø) legen. Teig am Rand andrücken und am Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.

Pilze eventuell waschen und putzen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel darin knusprig braten. Heraus­nehmen. Pilze im Bratfett kräftig anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfef­fer würzen. Schinkenwürfel wieder zufügen.

Für den Guss Eier und 150 g Schmand ver­rühren. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen.

Teigboden mit Semmelbröseln ausstreuen. Pilzmischung darauf verteilen und den Eierguss darübergießen. Tarte im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen.