Pfifferlingstarte mit Schinken

Name: Pfifferlingstarte mit Schinken
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 150 g Mehl; 110 g eiskalte Butter; 200 g Schmand; 1 EL Zitronensaft; 600 g Pfifferlinge; 3-4 Lauchzwiebeln; 2 EL Öl; 150 g Schinkenwürfel; 3 Eier (Gr. M); 2 EL Semmelbrösel

Aus kochen & genießen 8/2017

(8) 4.3 Sterne von 5

Der Boden gelingt dank eiskalter geraspelter Butter im Teig extraknusprig – darauf: gebratene Pilze und ein saftiger Schmandguss

Zutaten

150 g Mehl
Salz und Pfeffer
110 g eiskalte Butter
200 g Schmand
1 EL Zitronensaft
Mehl für die Arbeitsfläche und Form
Fett für die Form
600 g Pfifferlinge
3-4 Lauchzwiebeln
2 EL Öl
150 g Schinkenwürfel
3 Eier (Gr. M)
2 EL Semmelbrösel

Zubereitung

60 Minuten ( + 60 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Für den Teig Mehl und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Butter auf einer groben Reibe direkt ins Mehl reiben. Mit einem Holzlöffel kurz mischen. 50 g Schmand, Zitronensaft und 4 EL eiskaltes Wasser glatt rühren, zur Mehlmischung geben. Erst mit dem Löffel und dann kurz mit den Händen verkneten, bis alle Zutaten verbunden sind.
2.: Teig auf etwas Mehl rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. In eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Tarteform mit Hebeboden (26 cm Ø) legen. Teig am Rand andrücken und am Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
3.: Pilze eventuell waschen und putzen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
4.: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel darin knusprig braten. Herausnehmen. Pilze im Bratfett kräftig anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schinkenwürfel wieder zufügen.
5.: Für den Guss Eier und 150 g Schmand verrühren. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen.
6.: Teigboden mit Semmelbröseln ausstreuen. Pilzmischung darauf verteilen und den Eierguss darübergießen. Tarte im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen.