Pilze in Dijonsahne mit gebratener Ricottapolenta
Zutaten
200 ml Milch
Salz
Pfeffer
Zucker
200 g Polenta (Maisgrieß)
etwas + 2 EL Öl
250 g Ricotta
2 Zwiebeln
je 150 g Maronen, Steinpilze und Kräuterseitlinge
½ Bund glatte Petersilie
4 EL Butter
1 EL Mehl
400 g Schmand
1-2 TL Dijon-Senf
Zubereitung
1
Für die Polenta in einem Topf 400 ml Wasser, Milch und 1 TL Salz aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen und aufkochen. 10–15 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen, dabei ab und zu umrühren.
2
Ein Backblech mit Öl einstreichen. Ricotta unter die Polenta rühren, mit Salz abschmecken. Die heiße Masse auf dem Backblech zu einem Rechteck (ca. 30 x 32 cm) verstreichen und zugedeckt ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
3
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pilze säubern, putzen und in Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4
Polenta in 16 Rechtecke schneiden. Butter nach und nach in einer großen Pfanne erhitzen. Polentastücke darin portionsweise von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten.
5
Inzwischen 2 EL Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden ca. 5 Minuten kräftig braten. Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
6
300 ml Wasser unter Rühren zugießen und aufkochen. Schmand unterrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Senf einrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzig abschmecken. Petersilie unterrühren.
7
Pilze mit der Ricottapolenta anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 730 kcal
- 19 g Eiweiß
- 49 g Fett
- 47 g Kohlenhydrate