Provenzalische Gemüse-Reispfanne

Name: Provenzalische Gemüse-Reispfanne
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 240 g Langkornreis (in nur 10 Minuten fertig); Salz; 2 rote Zwiebeln (à ca. 80 g); Pfeffer; 250 g Aubergine; 250 g Zucchini; 400 g Hähnchenfilet; 2 EL (à 10 g) Olivenöl; 1/2 Bund Thymian; 250 g Kirschtomaten; 200 ml Gemüsebrühe (Instant)

(1) 5 Sterne von 5

Zutaten

240 g Langkornreis (in nur 10 Minuten fertig)
Salz
2 rote Zwiebeln (à ca. 80 g)
Pfeffer
250 g Aubergine
250 g Zucchini
400 g Hähnchenfilet
2 EL (à 10 g) Olivenöl
1/2 Bund Thymian
250 g Kirschtomaten
200 ml Gemüsebrühe (Instant)

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Reis nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Aubergine und Zucchini putzen, waschen und trocken tupfen. Aubergine in Würfel, Zucchini in Scheiben schneiden.
2.: Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Reis abgießen und abtropfen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin kurz andünsten, herausnehmen. Hähnchenfilet darin unter Wenden ca. 5 Minuten scharf anbraten, herausnehmen.
3.: Zucchini, Zwiebeln und Aubergine ins Bratfett geben und 5-10 Minuten braten. Thymian waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen. Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.
4.: Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Kirschtomaten zufügen. Mit Brühe ablöschen. Reis, Hähnchen und Thymian unterheben und nochmals erwärmen. Mit Thymian garnieren.