Provenzalisches Kaninchen in Rosé mit Röstkartoffeln

Provenzalisches Kaninchen in Rosé mit Röstkartoffeln  Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 100 Schalotten 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 1   kleiner Zweig Rosmarin 
  • 1 (ca. 1,5 kg; frisch oder TK; s. Tipp)  küchenfertiges Kaninchen , 
  •     Salz, 
  •     Pfeffer 
  • 3–4 EL  Olivenöl 
  • 2 gehäufte EL  Mehl 
  • 1/2 trockener Roséwein 
  • 1 Dose(n) (425 ml)  Artischockenherzen 
  • 200 Kirschtomaten 
  • 1 Bund  Lauchzwiebeln 
  • 5–6 Stiel(e)  Thymian 
  • 800 festkoch. Kartoffeln 

Zubereitung

105 Minuten
ganz einfach
1.
Schalotten schälen und evtl. halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen und hacken. Kaninchen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Knoblauch und Hälfte Schalotten kurz mitbraten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Wein und 200 ml Wasser angießen, Rosmarin zugeben und aufkochen.
3.
Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 1 1/4–1 1/2 Stunden schmoren, bis das Fleisch sich leicht vom Knochen löst.
4.
Artischocken abtropfen lassen und vierteln. Tomaten waschen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Nach 45 Minuten um das Kaninchen verteilen und zu Ende schmoren.
5.
Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. 1–2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 20 Minuten goldbraun braten.
6.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Schalotten und Thymian in den letzten 10 Minuten mitbraten.
7.
Soße und Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 860 kcal
  • 70g Eiweiß
  • 31g Fett
  • 50g Kohlenhydrate

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