Provenzalisches Crespéou

Aus LECKER 6/2012

Provenzalisches Crespéou Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kleine Zwiebel

12 Eier (Gr. M)

1 EL Schlagsahne

Salz

Pfeffer

Muskat

3 EL Olivenöl

30 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

50 g junger Blattspinat

½ Bund Estragon

1 Bund Petersilie

100 g Kirschtomaten

1 EL Tomatenmark

2 EL Ziegenfrischkäse

100 g Pesto (Glas)

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Zubereitung

Für das gelbe Omelett Zwiebel schälen und fein würfeln. 4 Eier und Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne mit Deckel (ca. 24 cm Ø) erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten.

Verquirlte Eier einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 6–8 Minuten stocken lassen. Omelett aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen. Die Pfanne mit Küchenpapier sauber wischen.

Für das grüne Omelett Parmesan reiben. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. 4 Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Spinat und Kräuter hineingeben und 2–3 Minuten zusammenfallen lassen. Verquirlte Eier einrühren. Parmesan darüberstreuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 6–8 Minuten stocken lassen.

Auf das gelbe Omelett gleiten lassen. Pfanne erneut mit Küchenpapier sauber wischen.

Für das rote Omelett Tomaten waschen und vierteln. 4 Eier und Tomatenmark verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Tomaten kurz anbraten. Verquirlte Eier einrühren. Ziegenkäse in Flöckchen gleichmäßig darauf verteilen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 6–8 Minuten stocken lassen. Aus der Pfanne auf das grüne Omelett gleiten lassen.

Die drei Omeletts erst in Pergamentpapier, dann in Alufolie wickeln. Mit einem Brett beschweren und mind. 1 Stunde kalt stellen. Omelett mit Pesto servieren.

Nährwerte

Pro Person

370 kcal
19 g Eiweiß
29 g Fett
5 g Kohlenhydrate