Putenrollbraten mit Brezel-Kraut-Füllung

Name: Putenrollbraten mit Brezel-Kraut-Füllung
Cook time: 2 h 15 min
Yield: ZUTATEN FÜR 6–8 PERSONEN
Ingredients: 2 Laugenbrezeln (vom Vortag; à ca. 80 g); 100 ml Milch; 1 Bund Schnittlauch; 3 Zwiebeln; 1 EL Butter; 2 Dose(n) (à 850 ml) Sauerkraut; 1 Ei; Pfeffer; Salz; 1 (ca. 2 kg; evtl. vom Fleischer auslösen und zur Scheibe aufschneiden lassen) Putenoberkeule; 3 mittelgroße Möhren; 4 EL Öl; 1/4 l Hefeweizen; 1 TL getrockneter Majoran; 1 Lorbeerblatt; 150 ml Apfelsaft; 1–2 TL Honig; Küchengarn (3 1/2– 4 m)

Aus kochen & genießen 9/2011

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Putenrollbraten mit Brezel-Kraut-Füllung Rezept

Zutaten

2 Laugenbrezeln (vom Vortag; à ca. 80 g)
100 ml Milch
1 Bund Schnittlauch
3 Zwiebeln
1 EL Butter
2 Dose(n) (à 850 ml) Sauerkraut
1 Ei
Pfeffer
Salz
1 (ca. 2 kg; evtl. vom Fleischer auslösen und zur Scheibe aufschneiden lassen) Putenoberkeule
3 mittelgroße Möhren
4 EL Öl
1/4 l Hefeweizen
1 TL getrockneter Majoran
1 Lorbeerblatt
150 ml Apfelsaft
1–2 TL Honig
Küchengarn

Zubereitung

135 Minuten

leicht

1.: Brezeln in kleine Stücke schneiden. In der Milch einweichen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. 1 EL zum Garnieren beiseite legen. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel fein würfeln, in der heißen Butter andünsten.Ca. 150 g Sauerkraut abtropfen lassen.
2.: Mit Ei, Schnittlauch und gedünsteten Zwiebelwürfeln zu den Brezeln geben und untermischen. Mit Pfeffer würzen.
3.: Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brezelmasse darauf verteilen, dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Von der kurzen Seite her aufrollen und festbinden.
4.: 1 Zwiebel in Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Rollbraten darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebel- und Möhrenstücke kurz mitbraten.
5.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Bier und 1/4 l Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 3/4 Stunden schmoren. Ca. 30 Minuten vor Garzeitende offen zu Ende schmoren, dabei den Braten öfter mit Schmorfl üssigkeit begießen.
6.: Übrige Zwiebel fein würfeln und in 2 EL heißem Öl glasig dünsten. Majoran, Lorbeer und übriges Sauerkraut zufügen. Apfelsaft angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
7.: Braten herausheben. Schmorgemüse samt Fond fein pürieren und abschmecken. Alles anrichten, mit Rest Schnittlauch bestreuen. Dazu schmecken Semmelknödel. Getränke-Tipp: kühles Hefeweizen.