Putenrollbraten mit Erbsenpüree und gebratenem Blumenkohl
Zutaten
300 g gemischte Wildkräuter; z. B. Löwenzahn, Vogelmiere und Petersilie
75 g Walnusskerne
100 g Crème fraîche
1 EL mittelscharfer Senf
2 EL Vollkorn-Paniermehl
Salz
Pfeffer
1 ½ kg Putenbrust (vom Schlachter zur Roulade aufschneiden lassen)
4 EL Öl
1 (ca. 850 g) Blumenkohl
Saft von 1 Zitrone
5 EL Olivenöl
1 Zwiebel
400 g tiefgefrorene Erbsen
2 Stiele Minze
Zutaten bestellenZubereitung
Kräuter verlesen, waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und ca. 3/4 fein hacken. Walnüsse fein hacken. Crème fraîche, Senf, gehackte Kräuter, Nüsse und Paniermehl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch trocken tupfen. Innenseite kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Kräutermischung bestreichen. Von der schmalen Seite fest aufrollen. Mit Küchengarn in Form binden. Rollbraten mit Salz würzen.
3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum unter Wenden kräftig anbraten und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden garen.
Inzwischen Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Restliche Kräuter fein hacken, mit Zitronensaft und 4 EL Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel schälen und würfeln.
1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin ca. 3 Minuten andünsten. Tiefgefrorene Erbsen und 4 EL Wasser dazugeben, ca. 7 Minuten köcheln lassen. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
Erbsen mit Salz, Pfeffer und Minze würzen. Mit dem Pürierstab fein pürieren und abschmecken.
Blumenkohl in kochendem Wasser ca. 4 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Blumenkohl darin kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kräutervinaigrette vermengen.
Putenrollbraten aus dem Ofen nehmen, Garn entfernen und Braten in Scheiben schneiden. Mit Erbsenpüree und Blumenkohl anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 630 kcal
- 70 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate