Putenschnitzel in Kokospanade zu Ananas-Chutney und Basmatireis

Ananas schälen, vierteln und Strunk entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Ananas- und Zwiebelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten andünsten. Inzwischen Chili putzen, waschen, längs halbieren und Kerne entfernen. Schote fein würfeln. Chili, Essig, Saft und Honig zugeben. Chutney ca. 15 Minuten köcheln lassen

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Schnitzel waschen, trocken tupfen, halbieren und zwischen 2 Lagen Folie 2–3 mm dünn klopfen. Ei verschlagen. Kokosraspel und Paniermehl mischen. Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander zuerst in Mehl, dann Ei und dann in Kokospanade wenden. In einer großen beschichteten Pfanne 100 ml Öl erhitzen. Je 2 Schnitzel nacheinander darin ca. 5 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken

Chutney mit Pfeffer würzen, Petersilie unterrühren. Ca. die Hälfte des Chutneys und Schnitzel auf 4 Tellern anrichten. Reis dazureichen. Restliches Chutney in ein Einweckglas füllen, in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 Wochen anderwertig verwenden