Rhabarber-Butterkeks-Schnitten ohne Backen
Endlich wieder Rhabarber-Saison! Dieses Blechrezept zeigt, wie unkompliziert Frühlingsbacken sein kann. Statt Teig zu rühren und zu backen, dient fertiger Zitronenkastenkuchen als saftiger Boden – das spart Zeit und sorgt für eine herrlich frische Note.
Darauf kommt eine cremige Cheesecake-Füllung aus Quark, Frischkäse und Sahne. Fruchtig-säuerliches Rhabarberkompott wird eingeswirlt, eine Schicht Butterkekse obendrauf sorgt für den typischen Schnittchen-Charakter.
Das Beste: Alles wird entspannt auf dem Blech vorbereitet und später einfach in Stücke geschnitten. Kein großes Backprojekt, kein Stress – sondern ein Frühlingskuchen für alle, die Butterkekse und Rhabarber lieben.
Zutaten
400 g Rhabarber
1 Pck. Vanillezucker
100 g + 2 EL Zucker
ca. 180 ml Rhabarbernektar
50 g Speisestärke
5 Blatt Gelatine
500 g Magerquark
400 g Doppelrahmfrischkäse
2 EL Zitronensaft
200 g Schlagsahne
1 ½ 350-g-Packungen fertiger Zitronen-Kastenkuchen (z. B. von Bahlsen)
30 (ca. 150 g) Butterkekse
Zubereitung
Rhabarber waschen und klein schneiden. Mit Vanillezucker, 2 EL Zucker und 150 ml Nektar aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 3 EL Nektar glatt rühren, in das Kompott rühren und ca. 1 Minute köcheln. Abkühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Frischkäse, 100 g Zucker und Zitronensaft glatt rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit 3 EL Creme verrühren, dann mit der übrigen Creme verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Kuchen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech (30 x 33 cm) damit dicht an dicht auslegen. 1/3 Creme auf dem Kuchen verstreichen. Kompott und übrige Creme marmorieren und darauf verstreichen. Creme mit Keksen belegen. Kuchen ca. 3 Stunden kalt stellen.
Nährwerte
Pro Stück
- 193 kcal
- 5 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 18 g Kohlenhydrate
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