Rhabarber Crumble Cake
Goldbraune Streusel und Mandeln setzen der Frischkäse-Rhabarber-Creme die Krone auf.
Zutaten
300 g Mehl
1 TL Backpulver
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g kalte Butter
800 g Rhabarber
400 g Doppelrahmfrischkäse
300 g griechischer Joghurt
2 Eier (Gr. M)
4 EL Mandelstifte
Fett für die Form
Backpapier
Zubereitung
Für die Streusel Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, ½ Packung Vanillezucker, Salz und Butter in Stückchen erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Boden einer quadratischen Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen, Ränder fetten. Ca. ⅔ Teig als Boden in die Form andrücken. Kalt stellen.
Rhabarber waschen, Enden abschneiden und Stangen in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden. Frischkäse, Joghurt, Rest Vanillezucker, 100 g Zucker und Eier mit den Schneebesen das Rührgeräts glatt verrühren. ⅔ Rhabarber unterheben.
Creme auf dem Kuchenboden verteilen. Rest Teig als Streusel darauf verteilen, mit Mandelstiften und Rest Rhabarber bestreuen. Kuchen im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 50 Minuten backen.
Kuchen herausnehmen und ca. 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In Stücke schneiden.
Nährwerte
Pro Stück
- 392 kcal
- 8 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
