Roastbeef mit Kartoffelsalat

Roastbeef mit Kartoffelsalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1,5 kg  festkochende Kartoffeln 
  • 3   Eier (Größe M) 
  •     Salz 
  • 300 tiefgefrorene Prinzessbohnen oder grüne Bohnen 
  • 3   mittelgroße Möhren 
  • 3   mittelgroße Zwiebeln 
  • 1/8 Gemüsebrühe (Instant) 
  • 5 EL  Weißwein- oder Apfelessig 
  •     Pfeffer 
  • 1   mittelgroßer säuerlicher Apfel 
  • 150 Cornichons 
  • 250 leichte Salatcreme (36 % Fett) 
  • 300 Vollmilch-Joghurt 
  • 1-2 EL  Kapern (aus dem Glas) 
  • 1,6-2 kg  Roastbeef 
  • 50 Butterschmalz 
  • 150 -200 ml  Rinder Fond 
  • 150 Schlagsahne 
  • 60 geriebener Meerrettich aus dem Glas 
  •     Apfel und Minze 
  •     Alufolie 

Zubereitung

135 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln waschen und zugedeckt in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Tiefgefrorene Bohnen in 125 ml kochendem Salzwasser aufkochen und zugedeckt 4-5 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen. Eier abschrecken und auskühlen lassen. Möhren schälen, waschen und 2 in kleine Würfel schneiden. Möhrenwürfel in wenig kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und 1 fein würfeln. Brühe, Essig und Zwiebelwürfel aufkochen und über die Kartoffeln gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. 20-30 Minuten durchziehen lassen. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Cornichons in Scheiben schneiden. Eier schälen und hacken. Salatcreme, Joghurt, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Gehackte Eier und Kapern unterrühren. Salatsoße, Bohnen, Möhren und Apfelstücke unter die Kartoffeln mischen. Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Roastbeef mit Salz und Pfeffer einreiben und auf die Fettpfanne des Backofens legen. Übrige Möhre und Zwiebeln grob in Stücke schneiden und darum verteilen. Butterschmalz erhitzen und über das Roastbeef gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 35-40 Minuten braten. In Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratensatz mit Fond lösen und durch ein Sieb in einen Topf gießen. Ca. 10 Minuten einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne halbsteif schlagen. Meerrettich unterrühren und mit Salz abschmecken. Kartoffelsalat mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Sud aus dem Cornichon-Glas abschmecken. Roastbeef in Scheiben schneiden und warm oder kalt zu dem Kartoffelsalat servieren. Eventuell etwas heißen Bratfond über das Roastbeef gießen und Meerrettichcreme extra dazureichen. Mit Apfel und Minze garnieren
2.
Wartezeit ca. 20 Minuten

Ernährungsinfo

7 Personen ca. :
  • 710 kcal
  • 2980 kJ
  • 54g Eiweiß
  • 38g Fett
  • 35g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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